“上五花”和“下五花”买错相当于扔钱，厨师长教我一招，真实用！五花肉是一个非常重要的食材，它是很多菜肴的基础，但也有很多人不知道怎么挑选和处理五花肉，本文将为大家详细介绍五花肉的选择、分级和处理方法。

【上五花vs下五花】

五花肉是猪的特殊部位， 它分为不同的等级，其中最常见的是上五花和下五花。

上五花肉质柔软，适合做包子、饺子等口感细腻的菜肴；下五花肉质稍硬，有韧性，适合做糖醋里脊、红烧肉等口感偏咸甜的菜肴。如果要选用五花肉制作红烧肉或其他肉质口感偏咸甜的菜肴，更建议选择下五花。

至于上五花，优点在于油脂分布均匀， 肉质细腻，适合做包子、饺子等口感细腻的菜肴；下五花肉质稍硬，适合做糖醋里脊等口感偏咸甜的菜肴。其实上五花和下五花在不同的菜肴中都有不同的表现，关键是根据具体的菜肴和个人的口味来选择。

新鲜五花肉的挑选大揭秘

①看手感：新鲜五花肉很有弹性

如果你指着五花肉的外观， 上面有油光，油亮，肉质光滑，而且 手感很光滑有弹性。如果你发现五花肉的手感很粗糙，而且没有弹性，这代表这块五花肉的质量可能不太好，或者是时间太久了，也可能不太新鲜。

②看颜色：肉色淡粉色为新鲜肉

关于颜色，大家一定要注意一下， 如果五花肉的颜色比较鲜亮，而且呈现出这种淡淡的粉色，那就说明这块五花肉可能是比较新鲜的状态。若 颜色发暗，有这种深色，或者是五花肉的油脂部分发黄发暗，那么就说明这块五花肉的品质可能就不太好，或者是已经放得太久了，也许已经变质了。

③看气味：新鲜的猪肉没有异味

在选购的时候，大家一定要注意一下他的气味，因为新鲜的五花肉是没有什么异味的，如果你在附近闻起来有一种很刺鼻的异味的话，那么就说明这块五花肉可能不太新鲜，已经变质了，或者是上面有一些细菌滋生了。

一般来说新鲜的五花肉闻起来应该是带着肉香味的，并不会有刺鼻的感觉。 如果五花肉的表面发粘，而且闻起来有一股很刺鼻的腥臭味，这样的五花肉就不建议大家购买了，质量是比较差的。

④看合格章，优先购买有合格章的肉

最后一个方面就是要看合格章，如果商家给出的五花肉上面有合格章，那么说明这块五花肉的质量是有保障的，至少说明这块肉是经过严格的检验检疫的，符合国家的标准。

一、买回来的猪皮油腻味太重，别急，先处理

方式一：热锅烙猪皮

首先，我们要先把猪皮放在锅里用中小火慢慢加热， 这里需要注意的是要保持猪皮的表面干燥，这样可以 使猪皮在加热的过程中逐渐释放出油脂，减少油腻感。

将猪皮的一面朝下放在热锅里加热，大约5-10分钟后翻转猪皮并继续加热。这样可以确保猪皮均匀受热，加速油脂的释放。在加热过程中，如果有多余的油脂流出，可以用锅铲将其拨动，进一步减少油腻感。

方式二：使用喷火枪焚烧

第二种处理猪皮上异味的方法就是使用喷火枪。 旋转喷火枪将火焰喷向猪皮，使其表面与火焰接触，快速去除异味。在此过程中， 需要注意火焰与猪皮的距离，避免火焰过大导致猪皮变焦或烧焦。

喷火枪的长度要适中，以便能轻松地将火焰喷向猪皮， 避免火焰喷向周围物品造成危险。在使用喷火枪清理猪皮的过程中，需要注意安全，避免烫伤和火灾。同时， 要避免将喷火枪对准油脂较多的部位，以免造成油脂飞溅或烧焦。

猪肉焯水可以去除表面的杂质和浮沫，使肉质更加嫩滑。在焯水之前，可以将猪肉切成适当大小的块， 这样可以更好地去除污垢和腥味。

焯水的关键是要使用足够的水和适当的火力，将猪肉放入冷水中， 然后用中小火加热，待水开后再用大火煮。煮的过程中要不断地翻动肉块，以免粘锅。待水开后， 可以加入一些常见的调料，如盐、葱、姜、料酒等，可以使肉更加美味。

焯水的时间一般在3-5分钟为宜， 根据肉块的大小和火力的强弱，焯水的时间可以适当调整。焯水的后期动作也很重要， 可以提前准备一些冷开水或者冰水，将焯好的肉块放入冷却，以保持鲜美的口感。

通过以上的步骤，相信大家已经掌握了五花肉的选择和处理方法了。在家里做菜的时候，记得选择新鲜的五花肉，处理干净后再进行烹饹，这样才能保证菜肴的美味和健康。

同时，购买肉类时也要注意选择新鲜、卫生、无添加的肉类，并注意储存和烹饪方式，以避免食品安全问题。希望大家能够享受烹饹的乐趣，做出更加美味健康的菜肴！