警惕！如果你吃饭后发现舌头颜色变黑了或者呈青紫色，一定要当心，因为你可能……中……毒……啦！

这种毒还是能够让你致癌的“毒”，被世界卫生组织国际癌症研究机构确认为2A类致癌物！

生活中，有几类常见的“菜”极易隐藏这种易中毒、致癌的成分，有些甚至很下饭！

而还有一种更加致命的“菜”清洗不对，72小时死亡率竟近100％！

这类“菜”，易让你中毒，久了还致癌！

小凤Emma在检索资料时，被短视频平台上发布的一条视频吸引：

（图 来源网络视频截图）

事情的起因是，网友和妈妈去吃火锅，吃完火锅后发现舌头变成黑色了，当两个人还乐呵呵的拍视频发到平台上和网友分享日常时，结果被网友提醒可能是：亚硝酸盐中毒了！！

有同样经历的网友在这条视频下留言说，自己之前吃火锅也吃黑了舌头，还以为吃出啥病了！

这到底是怎么回事呢？吃火锅真的会出现亚硝酸盐中毒吗？

想要回答这个问题，还得先来了解一下亚硝酸盐是什么！

亚硝酸盐是一种世界各国都普遍使用的食品添加剂，因其具有以下两个特点，一直被严格控制添加量。

1、亚硝酸盐：长期吃能致癌

在世界卫生组织国际癌症研究中心公布的致癌物清单中，亚硝酸盐被列为2A类致癌物，因为亚硝酸盐会在胃酸的作用下形成亚硝胺，从而引起包括肝癌、口腔癌、胰腺癌在内的诸多癌症。

WHO建议，每日亚硝酸盐摄入量最好低于0.06 mg/公斤体重。

2、亚硝酸盐：能让人中毒，甚至死亡

亚硝酸盐有急性毒性，一次摄入0.2～0.5g亚硝酸盐后，在20分钟内就可能出现急性中毒症状，人体会因为组织缺氧而引起紫绀现象，出现口唇、舌尖、指甲青紫。患者会头痛、头晕、乏力、心跳加速，呼吸困难。

而如果一次性摄入过多，则很可能会出现昏迷、抽搐、大小便失禁，最后多脏器因为严重缺氧而衰竭导致死亡。

这个过程简单来说就是：呼吸困难-严重缺氧-呼吸衰竭死亡

所以，回想一下网友吃完火锅出现舌头发黑，确实符合亚硝酸盐中毒的症状，极有可能是亚硝酸盐中毒。

那火锅中为何会出现如果多的亚硝酸盐呢？这可能和火锅中的食材以及锅底、煮火锅的时间有关！

警惕！这些“食物”中，亚硝酸盐含量高！

一般来说，以下食物中亚硝酸盐含量比较高：

1、久存的绿叶菜

新鲜的蔬菜其实亚硝酸盐含量并不高，但蔬菜在存储过程中，亚硝酸盐含量却会发生变化。

一般来说：

✔️ 在室温下储藏1～3天后，亚硝酸盐含量达到高峰；

✔️ 在冷藏条件下，3～5天可达到高峰。‍

所以，建议夏季最好蔬菜现吃现买，不要存菜。

《农业环境与发展》曾经调查对比了7类13种蔬菜中的亚硝酸盐含量状况。结果表明：

蔬菜的种类、不同栽培季节亚硝酸盐含量差异较大，从高到低依次为：绿叶菜类 > 根菜类 > 茄果类 > 豆类 > 白菜类 > 瓜类 > 甘蓝类

2、刚做不久的腌制蔬菜

2023年，一项发表在BMC Medicine上的研究发现，经常吃腌菜（≥4 天/周）与出血性卒中和食管癌的死亡风险增加显著相关。

在腌菜的过程中，前两周亚硝酸盐的含量是最高的，之后亚硝酸盐的含量会逐渐变少。

所以如果要在家自制腌菜，建议不要太心急，至少腌制20天之后再食用，就会大大降低中毒的风险。

3、颜色鲜艳的熟肉、卤肉

市场上卖的熟肉、卤肉，常常为了让卖相好、延长保质期，很多不法商贩会偷偷加亚硝酸盐。

一般来说，自然腌制的肉，颜色一般是褐色，亚硝酸盐可以使肉变成内外一致的粉红色，所以碰到这种熟肉、卤肉就建议慎重购买。

4、久煮的清汤火锅

小凤Emma检索到，北京某食品安全一级实验室模拟制作了麻辣锅、清汤锅，测试不同时间节点的火锅汤里亚硝酸盐的含量。结果显示，以涮蔬菜为主的清汤锅与以涮鱼肉类为主的麻辣锅相比，亚硝酸盐含量更高。

并且无论清汤锅还是麻辣锅，随着煮的时间增加，其亚硝酸盐含量都会逐渐升高。

如何减少亚硝酸盐带来的中毒和致癌风险呢？常吃富含维生素C的食物就可以，其能阻断致癌物亚硝胺的形成！

哪些常见食物富含维生素C？

小凤Emma在检索亚硝酸盐中毒的时候，意外检索到了另外一种也容易在夏季导致中毒的食物，而这种食物更厉害，72小时的死亡率近100%，夏季饮食中我们也要格外注意！

这种食物，清洗方法不对，72小时死亡率近100％！

这种食物就是各种海鲜！海鲜一旦清洗方法不对，极可能感染一种“致命细菌”，72小时死亡率近100％！

小凤Emma检索到一个病例：张女士（化名）在市场买了一条罗非鱼，清洗的时候，左手不小心被刺伤。结果当天晚上，张女士的左手就开始肿胀，痛到无法睡觉，还发起了高烧，体温直接冲上39.7度。

第二天因为病情严重，家人把她送到了医院，结果却因多脏器衰竭，张女士没有抢救过来！

而谁也想象不到，让张女士失去生命的竟然就是她洗鱼这件事！因为被扎破手指，她最终因为创伤弧菌感染而过世！

创伤弧菌感染是一种截肢率和死亡率双高的疾病，它的致死率很高。48小时内死亡率会达到50%以上，如果超过72小时未接受有效治疗，感染的死亡率将会趋近100%。

张女士因为清洗海鲜时，没有戴手套，导致手指被扎破，创伤弧菌通过张女士的手指破口进入体内，最终要了张女士的命！

所以清洗海鲜这类食物时一定要谨记：戴手套！

如果你清洗海鲜时，发现自己被扎了，一定第一时间用清水清洗伤口，切记不要用盐水冲洗，因为创伤弧菌是嗜盐性弧菌，盐水会加重感染情况，并保持高度警惕，一旦发现自己出现以下两种情况，立即就医：

✔️ 最开始局部皮肤的刺痛、麻木为主；

✔️ 随着时间推移出现发热、寒战症状，皮肤肿胀明显加重，甚至出现血性大疱样皮损等。‍

创伤弧菌感染病情进展较快，切记不要耽误！