对于南方的一些地区，那里的人们有相当的比例对于辣度较高的麻辣火锅是无法接受的，正是因为这样的原因，于是便出现了以麻辣、香辣为主改良型火锅，这类火锅对于总体辣度要弱于传统的四川麻辣火锅，近些年来改良后的麻香、香辣火锅更是出现了一些突出回口香气较为清新的做法。有类似想法的朋友，在制作这类火锅底料时有这么几种香料是可以帮上忙的。

藿香这种香料很早便出现在了传统四川的各种香料应用中，它的香气整体是比较轻盈的，而且香气感知并不靠前，这个对于构筑回口香气，也就是我们常说的后香是比较高切合度的。我们都知道在很多是麻辣火锅底料炒制的过程中会使用灵香草、排香这样的香料，藿香还可以和这两种香料很好的融合，成为一种层次更为丰富，且香味比较清新的回口香气。在辣度不高的环境中这种结合效果会更加明显。所以想要营造清新的麻辣、香辣回口香气，藿香是一种不错的助力香料。

迷迭香这种香料在我们中餐里应用并不算特别广泛，但是对于希望获得较为清新回口香料的麻香、香辣火锅来说，迷迭香是可以发挥作用的。迷迭香的香气较冲，所以需要控制好用量，一般将它控制在佐料的位置，这样才能让麻辣削弱它的冲劲，让人们对于它的感知靠后，从而对于回口香气发生效果。迷迭香这种香料和近些年来在麻辣火锅中使用牛至可以很好的互动，从而营造出一种较为清新的香味。

罗勒这种香料在我们的沿海地区是民间比较常用的香料，它的香气比较清新，对于麻香、香辣这样辣度不高的火锅底料，它也是可以发挥效果的。比较可惜的是罗勒本身香气的留存时间并不长，所以一般在一些现钞，或者是二次加工后使用底料中才会使用，预先炒制完成的底料中效果并不理想，但是对于那些有条件，同时也有需求的朋友来说，它确实是营造清新回口香气的一种选择。