秋季是收获的季节，田间地头里一片忙碌的景象，同时也是我国沿海城市，出海捕鱼开海的季节。明日处暑，老话讲：处暑鱼儿肥，秋高稻穗黄！处暑后早晚天气即将变凉，适当的食用肉食，可以起到滋补身体，抵御寒凉，提高身体免疫力，预防秋季感冒。秋季沿海城市的居民们，进补贴秋膘的方式，与生活在内陆的人不太一样。吃鱼是他们不约而同的选择。尤其是海鱼开海以后，鱼肉鲜美肥嫩，最适合拿来食用进补。不仅脂肪低，而且营养价值也极高。

以我在的沿海城市辽宁大连为例，开海节最受欢迎的3种鱼类，非这3种莫属。不是因为别的，只因为它们是大自然野生自然生长。

1：鲅鱼

鲅鱼是我国领海中主出产的一种野生中型野生鱼类。目前为止还无法人工养殖。在大连本地吃鲅鱼有很多种方式，比如：茄汁鲅鱼，红烧鲅鱼，鲅鱼馅饺子。无论是哪种都是那么的鲜美好吃。

推荐食谱：茄汁鲅鱼

步骤一：将鲅鱼去头去内脏，清洗干净后切成段，用料酒和少许盐腌制10-15分钟，以去除腥味。锅中倒入适量食用油，油热后放入腌制好的鲅鱼段，煎至两面金黄。煎鱼时注意不要频繁翻动，以免鱼肉散碎。

步骤二：另起锅倒入少量食用油，油热后放入葱姜蒜爆香，然后加入切碎的西红柿翻炒至软烂出汁。接着加入适量的番茄酱和白糖，继续翻炒均匀。将煎好的鲅鱼段放入炒好的茄汁中，加入适量的水（没过鱼身即可），加入生抽或酱油调色调味，根据个人口味可适量添加盐和其他调料。大火烧开后转小火慢炖，让鱼肉充分吸收茄汁的味道。

步骤三：炖煮至汤汁浓稠后即可关火，将茄汁鲅鱼盛出装盘。此时鱼肉鲜嫩多汁，茄汁浓郁可口。

2：黄花鱼

黄花鱼也是辽宁黄海渤海海域主产的小型食肉鱼类，黄花鱼的鱼肉非常鲜美细嫩，这主要因为它是食肉的鱼类。在大连通常食用它不需要复杂的烹饪方法，只要沾点淀粉下入油锅小火慢炸，就是一道非常好吃的下酒菜。

推荐食谱：油炸小黄花鱼

步骤一：购买新鲜的小黄花鱼，去除内脏和鳞片，清洗干净，用厨房纸巾吸干水分。在鱼身上均匀撒上适量的盐，可以加入少许料酒，放入切片的生姜和蒜瓣，腌制10-20分钟以入味。

步骤二：将腌好的小黄花鱼逐一裹上一层薄薄的面粉或玉米淀粉，确保每条鱼都被均匀覆盖。在锅中倒入足够多的植物油，烧至约180°c左右，可以用筷子插入油中测试，看到细小的气泡围绕筷子即可。

步骤三：将裹粉的小黄花鱼轻轻放入热油中，注意不要放太多，以免降低油温，导致鱼不脆。分批炸至金黄色，鱼身酥脆即可捞出。将炸好的鱼放在厨纸上沥去多余的油分即可装盘食用。

3：渤海刀鱼

开海节的主角，一定是它出产自渤海海域的“渤海刀鱼”，野生的渤海刀鱼是难得的人间美味，肉质鲜美中带有回香。怎么做都可以都是难得的美味佳肴，而且鱼刺少老人儿童都喜欢吃。

推荐食谱：糖醋刀鱼

步骤一：购买新鲜的刀鱼，去除内脏和鳞片，清洗干净，剪成段，用厨房纸巾吸干水分。在鱼身上均匀撒上适量的盐和黑胡椒粉，可以加入少许料酒，放入切片的生姜和切段的葱，腌制15-20分钟。

步骤二：将腌好的刀鱼段逐一裹上一层薄薄的面粉或玉米淀粉，再蘸上打散的鸡蛋液，确保每块鱼都被均匀覆盖。在锅中倒入足够多的植物油，烧至约180°c左右，可以用筷子插入油中测试，看到细小的气泡围绕筷子即可。

步骤三：将裹粉的刀鱼段轻轻放入热油中，注意不要放太多，以免降低油温，导致鱼不脆。分批炸至金黄色，鱼身酥脆即可捞出。在小碗中混合所有糖醋汁的材料（除水淀粉外），调整好比例后，尝试味道是否合口。

步骤四：锅中留少量油，加入调好的糖醋汁材料，煮沸后加入水淀粉勾芡，煮至汁液浓稠。拌炒：将炸好的刀鱼段放入糖醋汁中快速翻炒，使每块鱼肉都均匀裹上糖醋汁。出锅：糖醋汁变浓后，迅速将刀鱼出锅装盘。

秋已到天气逐渐转凉，贴秋膘进补您还在想吃什么吗？趁着开海节海鱼集中上市，肥美细嫩，我推荐您食用以上3道鱼菜。品味大自然最纯正的鲜味。我是大海美食文化，分享传统美食与传统文化，如果您也喜欢本文，请顺便给作者点个关注，感谢您的支持与鼓励。