一、配方配料高筋面粉450克(要求蛋白质含量20%)糯米粉50克安琪膨松剂7克双效无铝泡打粉8克白糖6克盐8克起酥油10
一、锡纸泡椒酱材料准备：红灯笼椒7斤、青小米3斤、红小米4斤、野山椒3斤、泡姜2斤、大蒜1斤、青花椒400克、麦芽粉5克
一、牛肚煮制方法工艺选材：选用肉质紧密的牛板肚。(市场上有卖煮好的半成品成本略高，可买生牛肚自己煮制节约成本。)煮肚：1
一、卤肉主料：五花肉1000克。香料：良姜7.5克、桂皮6克、草果3克、八角1.5克、白蔻1克、花椒1克、小茴香1克、丁
一、辣椒油制作材料配比： 辣椒面1斤、色拉油2.5斤、五香粉5克、熟白芝麻25克、 味精10克、盐5克 制作流程：1.先
一、老汤制作第一次煮肉没有老汤，鸡架1-2只，大骨头5斤左右，50斤水煮2个小时左右，汤色乳白为宜。二、卤水制作煮肉调料
一、羊蝎子的处理将羊蝎子剁成一尺左右的段，放入水中浸泡五六个小时左右，可以提前一晚上将羊蝎子抛入冷水中， 期间要注意换水
一、药料水的制作1.白果2.5克、香叶1.5克、公丁香3克、荜拨2克、小茴香3克、白扣2.5克、草果2克、香茅草2.5克
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