酶制剂增稠剂保湿剂乳化剂米面制品中的应用：杜德春 面米制品发酵面团、水调面团、油酥面团、米粉面团如何复配应用酶制剂、增稠剂、保湿剂、乳化剂？ #酶制剂增稠剂保湿剂乳化剂米面制品中的应用：杜德春
面米制品添加哪些乳化剂、酶制剂、增稠剂、保湿剂最好？ 乳化剂酶制剂增稠剂保湿剂：杜德春#乳化剂酶制剂增稠剂保湿剂
米面制品如何在常温下实现最佳保质期文|杜德春米面制品保湿保鲜方法#米面制品保湿保鲜保风味#面制品：面条、水饺、馒头、馄饨
不同品类焙烤食品，为何面团面筋性质会不同？文|杜德春面米食（小麦/原粮）制品虽然品种繁多，但都是出自于不同方法和制的面团
米面制品如何延长老化速度与保湿保鲜的方法：防控米面制品老化方法文|杜德春面制品：面条、水饺、馒头、馄饨、云吞、面包与包子
面包蛋糕等食品配方如何设计？
每个人需求不同—须、有的放矢因地制宜—【望闻听切、君臣佐使、一人一方、因味制宜、辩证对症、有的放矢。】一：滇式云腿月饼配
为何食品加工者喜欢添加硼砂、吊白块等；难道不怕坐牢吗？文|杜德春中国食品国标加工分类有16类属于百姓餐桌必需品食品；那么
如何识别小作坊与无证夫妻店加工的米面制品是否添加了“硼砂、吊白块、溴酸钾、过氧化苯甲酰（BPO）”等致癌物首|杜德春△其
馒头面包用什么酵母好？好吃的包子与面包、用什么牌子酵母发酵出来效果最好？文|杜德春焙烤食品工程系统研发机构工业酵母：机械
五味.七味、味道.味带：文字发酵|中国.首席焙烤食品工程系统博士.杜德春味觉—味觉的概念与分类：味觉是指食物在人的口腔内
米面制品如何实现防腐保鲜保质期面米制品防腐工程师博士|杜德春馒头、烧饼、油条、面条、鲜面条、半干面、方便面、水饺云吞馄饨
蛋糕皮、蛋月烧、注新蛋糕皮最新技术新式改良蛋糕皮月饼（蛋糕皮烘焙新品）：首发|杜德春配方方面：鸡蛋、蛋粉、奶粉、小麦、白
绿豆饼、绿豆酥、绿豆糕的配方工艺与防腐技术文：杜德春绿豆饼、绿豆酥、绿豆糕的防腐核心在豌豆馅或豆馅；添加工业防腐剂脱氢、
焙烤食品与面米制品如何防腐：杜德春焙烤食品与面米制品防腐是一个系统工程；而非头疼医头、脚疼治脚。产品霉变的核心关键点主要
馒头与面包发酵的作用以及天然面种的发酵方法与风味首发|杜德春发酵有以下两个作用:一产生二氧化碳气体，以保证面团内部形成蜂
面包的美拉德反应与内部发酵褐变反应首发|杜德春生产面包时添加不同的葡萄糖与氨基酸或铵盐，可使面包表面产生不同的颜色，下表
面包老化的机理与逆转面包老化的防腐第一篇首发|杜德春烘烤前后面团水分分布随主要成分中固水能力的变化而变化（100克）面团
面包的缺陷及其防治方法首发|杜德春面包的缺陷包括外观、起发程度、瓤心、香味和口味等几个方面的缺陷外观缺陷扁平面包比正常面
糊粉层、糊粉层馒头、糊粉层面包糊粉层馒头与面包、为何能够养颜？图文发酵|中国首席焙烤食品工程博士杜德春分离的小麦糊粉层，
签名：杜德春 糕饼资深名匠
