焙烤食品与面米制品如何防腐：杜德春

焙烤食品与面米制品防腐是一个系统工程；而非头疼医头、脚疼治脚。

产品霉变的核心关键点主要体现在两个部分：

A:加工前的源头品控

B:加工后的菌落品控。

用全球焙烤食品的官方语言来说就是：落地【食品加工风控品类体系】

*haccp

*ssop

*gmp

*6s。

用老百姓的话说就是：【内外兼修】

一：【治未病】食材配方工艺通过合理科学的优化、改良、升级来实现源头原料洁净、理化合格、ph值、aw值、抑菌剂、杀菌剂、防腐剂等系统品类体系结构平衡合理。

二：【防微杜渐】冷却车间环境、包装车间环境；冷却车间相对温度与湿度暨冷却时间；包装车间相对温度与湿度暨包装方式等是否合理匹配精准。

车间环境的匹配系统譬如臭氧、氮气、惰性气体、紫外线杀菌是否杀菌杀伤力强大【10ppm、40ppm】；除湿机的目标要求是否可以达到相对湿度在35%-45%等等。

冷却车间与包装车间的抑菌/灭菌效果杀菌率是多少（%）；在包装产品之前菌落总数品控概率是多少。

包装材质是否匹配？是否会中途或短暂时间内会胀袋、漏气、气体微慢逃逸等？

包装材质的：

*pa/cpp/T1.5/3mm

*PP0/、PP1/、PP2/、PP3/、PP4/、PP5/、PP6/、PP0/

*PE/……

你知道 什么产品 匹配什么 材质吗？

杜德春：焙烤食品工艺技术首席工程师博士/China

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