黑头鱼是著名的海洋经济鱼种，学名许氏平鲉，别称黑石鲈、黑鮶鱼、黑寨鱼等，在生物分类学上属于动物界、脊索动物门、硬骨鱼纲、鲉形目、平鲉科、平鲉属小型鱼类，原产于西北太平洋区，肉质细嫩，味道鲜美，可作食用鱼，具有极高的经济价值。
形态特征
黑头鱼是小型海洋鱼类，最大个体可达30厘米；体延长，侧扁；头大，侧扁；吻尖突；眼大，突出，上侧位，眼上缘具眶前棘、眶后棘和蝶耳棘；口大，斜裂，下颌较长；前鳃盖骨边缘具5棘，鳃盖骨后上角具3棘，肩区具3棘；鳞中大，鳞状；侧线稍弯曲，与背部平行延伸，末端达尾基；背鳍连续，鳍棘发达；臀鳍位于背鳍鳍条部下方，第二鳍棘粗大；胸鳍发达，具18鳍条；腹鳍胸位；尾鳍后缘稍圆凸；体背部灰褐色，腹面灰白色。
分布范围
黑头鱼在我国主要生活在渤海、黄海、东海和南海，也就是说在从北到南的广泛海域之中都有，分布十分广泛。其实，黑头鱼不仅在我国分布广泛，在世界范围内也是如此。这是因为黑头鱼不仅生活在太平洋，还生活在印度洋以及大西洋之中。
生活习性
1、环境：黑头鱼是近岸暖温性底层鱼类，常栖息于水质清澈的岩礁区，不善集群，无远距离洄游习性，稚鱼和幼鱼多分布于沿岸浅水区，成鱼多栖息在水较深、水流较急的海区。
2、食性：黑头鱼是肉食性鱼类，性凶猛且甚贪食，摄食量颇大，在自然条件下主要以对虾、鹰爪虾、小型蟹类、鳃鱼、梭鱼、头足类、底栖软体动物等为食，越冬时一般不觅食。
繁殖方式
黑头鱼是卵胎生鱼类，雄性2～3龄、雌性3～4龄性成熟，亲鱼在11月前后交尾，交尾后精子留在雌鱼体内，待卵成熟时授精，生殖期4～6月，雌鱼怀仔量可高达40万尾。
食用价值
1、高质量蛋白质：乌头鱼含有丰富的优质蛋白质，有助于人体细胞的生长和修复。
2、不饱和脂肪酸：乌头鱼富含不饱和脂肪酸，特别是Omega-3脂肪酸，对预防心血管疾病有良好效果。
3、矿物质和维生素：乌头鱼还富含钙、磷、铁等矿物质以及维生素A、维生素E等，有益于骨骼健康、视力保护和抗氧化。
家庭烹饪
家常烧黑头鱼1、市场买回来的黑头鱼（大约3斤）洗净去鳞 去内脏 在鱼身上反正面斜切三刀 葱姜蒜切好备用
2、锅中加入花生油 香油烧热后放入切好的葱 姜 蒜爆香
3、放入生抽 老抽 蚝油 米醋 料酒 盐烧开
4、放入黑头鱼两面煎制
5、鱼煎制好后顺锅边倒入开水大火烧开煮5分钟后再盖上锅盖小火煮至汤汁浓稠即可
6、装盘后撒上葱花即可
做法摘自《下厨房》，仅供参考
