不喜欢纯白面包子,加点粗粮再搭配这几样,又鲜又香饱腹感还很强

阿利精致早餐 2024-07-29 03:42:35

大家好,我是Allie,美好的一天从营养早餐开始,吃好早餐,一整天都精力充沛。早餐吃好、午餐吃饱、晚餐吃少,低油低盐、清淡饮食,这是我多年的习惯,希望通过我的分享,和朋友们一起吃出健康、吃出美丽、吃出好身材!

我们家从来不吃纯白面包子,因为纯白面中的B族维生素、膳食纤维还有矿物质较粗粮面都少很多,另外纯白面升血糖快、饱腹感差,血糖异常、减脂期要少吃纯白面,多吃点粗粮,好处多多。今天分享我做的粗粮面包子,外皮松软、麦香味浓,用这几样做馅,出锅后鲜香味美,纯素馅也很好吃还无负担,爱吃面食的朋友可以试一试!

【食材明细】

外皮:小麦面180克,全麦面粉60克,鲜酵母6~8克都可以,多点发酵更快,温水125~130克

馅:韭菜200克,粉条40克,鸡蛋2个

配方可做8个大包子

【做法】

碗中加入中筋面膜、全麦面、鲜酵母。

先拌均匀再少量多次地边倒入温水、边搅拌面粉至絮状,上手揉成软硬适中或者稍微硬点的面团。

我是放冰箱冷藏发酵一夜至两倍大。

韭菜洗净控干后切碎,加点放凉的熟食用油拌均匀,避免出水。

锅里加水,倒入红薯粉条,煮至变软捞出过凉水后再控干水分并切碎,加点老抽上色,放凉的熟食用油,防止粘黏。

拌均匀,放凉备用。

鸡蛋炒熟划散盛出放凉备用。

把晾晾的粉条、鸡蛋都加到韭菜里,等到快要包包子时再加点盐、十三香、耗油、芝麻油。

拌均匀,馅就调好了。

取出发酵好的面,反复揉面排气再揉成光滑的面团。

分成8等份,再擀成中间厚、边缘薄的圆面片。

取一张面片,多加点馅。

用自己的手法包成包子。

包子全部包好,可以盖屉布,二次发酵至明显变大,夏天二发时间大约15分钟。

二发好后开大火蒸。

上汽后转中火继续蒸约12分钟,蒸好后关火焖三四分钟再开盖即可。

外皮蓬松暄软易消化,加了三分之一的全麦面,麦香味浓郁还富含B族维生素、膳食纤维等营养成分,补充多种身体所需营养的同时还能增加饱腹感。

韭菜碧绿不出水,搭配鸡蛋、粉条,鲜香味美还很营养。

【温馨小贴士】

1.全麦面粉可以根据自己的喜欢替换成其他粗粮面,粗粮面的比例根据自己的喜欢调整,粗粮占比越大,口感越粗糙,饱腹感越强;粗粮面占比越小,口感越细腻柔软,但B族维生素、饱腹感都差些。

2.如果用干酵母发面,干酵母的量是总面粉的百分之一就可以;配方中的水量要根据面粉的吸水性稍作调整,做包子的面团稍微硬些,更加便于捏褶子。

3.粉条要先煮软,这样熟的快口感更好,煮好后过凉水再控干,口感更劲道爽滑;加点老抽提前上个色,成品更有食欲;加点油,可以防止粘黏;不爱吃粉条的可以不加,如果加粉条记得选择无添加剂的纯粉条,另外,粉条属于高碳水,要少加,并且吃粉条时要注意减少米面主食的量,避免碳水化合物超标,影响体重和健康。

4.炒好的鸡蛋、粉条都要充分放凉后再和韭菜混合,避免过热把韭菜逼出水分还影响韭菜的色泽;等到快包时再加盐调味,避免韭菜在盐的作用下出水。

5.芝麻油一定要加点,增香提味更鲜美,其他调味根据自己的口味来。

6.纯素馅包子易熟,上汽后再蒸大概12、13分钟就差不多了,蒸太久会影响韭菜的色泽。

我是爱生活,爱做美食的Allie,喜欢我的朋友请关注我,感谢大家的支持!

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