大家好，我是Allie，美好的一天从营养早餐开始，吃好早餐，一整天都精力充沛。早餐吃好、午餐吃饱、晚餐吃少，低油低盐、清淡饮食，这是我多年的习惯，希望通过我的分享，和朋友们一起吃出健康、吃出美丽、吃出好身材！

今天分享一道很适合夏天吃的鸡丝凉面，只要掌握好技巧，鸡肉鲜嫩不柴还很入味，搭配自己现擀的荞麦面条，还有爱吃的蔬菜，有荤有素有粗细粮，夏天来上一碗，清凉爽口，又鲜又香还很开胃，下文有详细分享，看完后厨房小白也能学会。

【食材明细】

荞麦面条：中筋面粉150克，荞麦面粉50克，凉水85克，盐2克

煮鸡胸肉的食材：鸡胸肉、大葱、姜、八角、香叶

配菜配料：黄瓜、鸡蛋、小香葱、蒜、辣椒面、熟白芝麻、自己烤的五香花生

【做法】

把鸡胸肉洗净后控干。

从中间片开，一分为二。

用刀背反复敲打鸡胸肉。

两块鸡胸肉的正反两面都要多敲打敲打。

锅里加凉水，把鸡胸肉放凉水里，加大葱、姜片、八角、小香叶。

大火煮开后撇去浮沫，转中火。

煮约七八分钟，煮的时间要根据鸡胸肉的厚薄度稍作调整，煮至用筷子扎进鸡胸肉里变白色就可以了。

把煮好的鸡胸肉放入加了冰块的凉水里，静置几分钟。

静置好后捞出控干，再顺着纹理撕成细丝备用。

碗中放入蒜泥、辣椒面、香葱圈，注意这三样要分开放，最后把熟白芝麻放在中间。

转圈式浇热油，转圈式浇热油的好处是可以把每一种香料都浇透，从而最大程度地激发出它们各自的香味。

加一勺半生抽、两勺陈醋、少许盐、少许芝麻油、凉白开水拌均匀，料汁就调好了，调味的量根据自己口味稍作调整。

锅里喷薄油，倒入蛋液，晃动锅让蛋液均匀地平铺锅底，烙至底部蛋液凝固，再翻一面继续烙至蛋液凝固。

盛出放凉再切成细条。

这是我提前烤好的五香花生，做法已分享过，感兴趣的朋友可以参考搓去外衣，再压碎，不用压太碎，保留点颗粒感口感会更好。

搭配自己擀的荞麦面条，做法如下：

1~2.碗中称好中筋面粉、荞麦面粉、盐，先拌均匀，再少量多次地边倒入凉水、边搅拌面粉至絮状，上次揉成较硬的面团；

3.盖上盖，先醒面5分钟后多揉一揉至差不多光滑，再继续盖盖醒面20～30分钟后多揉一揉至面团光滑；

4~5.擀成大薄面片，叠成宽长条，再根据自己喜欢的宽度切成条；

6.水开后下入面条，用筷子轻轻划两三下，煮至面条全部漂起、无硬芯。

煮好后捞出控水并过两遍凉水再控干装入盘子里。

摆上鸡丝、黄瓜丝、鸡蛋，浇上料汁，撒上花生碎。

拌均匀静置几分钟后再吃，更入味。

面条根根分明，筋道又爽滑，挂满料汁的面条，香辣酸爽特别开胃，加了三分之一的荞麦面，营养更丰富，饱腹感更强。

鸡肉鲜嫩不柴，微辣鲜香，搭配黄瓜丝，清凉又解腻，搭配鸡蛋，色泽丰富，营养更丰富。

【温馨小贴士】

1.做手擀面的面团一定要醒，配方中的加水量要根据自家面粉的吸水性稍作调整，煮好的面条过凉水会更加筋道爽滑，Q弹好吃。

2.鸡胸肉一分为二熟的快还为了方便敲打，敲打后做出来鸡肉滑嫩不柴更好吃；煮鸡胸肉时加葱姜是为了去腥，加八角、香叶可以增香提味，成品带点卤香味更好吃。

3.鸡胸肉不要煮时间长，煮熟就行，煮太久肉会变老，影响口感，可以用筷子扎下，中间呈白色就表示熟了，煮好后立即放入加了冰块的冰水里，冷刺激可使肉变紧，滑嫩又紧实，口感更好。

4.这道鸡丝凉面的关键是料汁，做料汁时要注意，葱蒜辣椒千万不要堆积摞在一起，如果摞在一起再浇热油，不能充分被浇到，也就不能更大程度地激发出它们的香味；分开来放，最后在中间处放上白芝麻，浇热油时再转圈式浇，这样都能均匀地被浇上热油，最大程度地激发出各自的香味，做出来的料汁会更鲜香。

5.调料汁我用到了生抽、陈醋，这两样都有咸淡味，别加太多盐了，避免过咸；再加点芝麻油会更香，最后再加点清水一是稀释下，避免太油腻，二是少调味也能出较多料汁，拌上面条后，面条会挂更多的料汁，更好吃还不油腻。

6.加点自己烤的五香花生碎，更香，滋味更丰富，没有的话不加也行。

我是爱生活，爱做美食的Allie，喜欢我的朋友请关注我，感谢大家的支持！