奶油是指乳经离心分离后得到稀奶油，经成熟、搅拌、压炼而制成的乳制品。奶油是以乳脂肪为主要成分，营养丰富，可直接食用或作为其他食品如冰淇淋等的原料。随着我国居民的收入提升，对生活品质的要求提高，对乳制品消费需求也发生了变化，这为奶油行业的发展提供了机会。奶油通过搭配烘焙食品、咖啡、新茶饮等成为了更多人的选择。

近年来，伴随着我国居民消费升级，烘焙业欣欣向荣，新茶饮异军突起，为上游的奶油市场迎来了新的发展机遇。在消费市场上，95后的Z世代逐渐成为消费主力军。他们在选择食品饮料品牌时，会更加关注环境的可持续性、食品的营养与健康等问题，因此注重纯天然食材，强调低脂、低糖、低卡的健康烘焙产品层出不穷，从而延伸出更多的消费场景需求，带动了烘焙行业的蓬勃发展。作为烘焙风尚的“宠儿”，奶油对产品的口感和风味具有极为重要的影响，因此随着烘焙业的蓬勃发展，奶油的需求也持续上涨。

奶油整体可分为动物奶油和植脂奶油，动物奶油是以牛奶中天然乳脂成分为主，一般标注“稀奶油”、“淡奶油”字样；而植物奶油核心原料多为棕榈仁油，由于生产工艺大多含氢化技术，产品中含有少量人体难以代谢的反式脂肪酸，消费者会产生一定的担忧。因此动物稀奶油的发展态势比植物稀奶油更为强劲，处于健康等因素考虑，消费者也更青睐于动物稀奶油。就我国奶油产量来看，近几年我国奶油行业需求提升，奶油产量逐年增长。据全拓数据显示，2018年-2022年我国植物奶油产量从23.6万吨增长至25.2万吨，而动物奶油的产量从9.1万吨增长至12.9万吨，植物奶油在我国占据主流市场。

全拓数据显示，自2018年-2022年，我国奶油行业的总产量和市场规模呈现持续增长态势，2018年我国奶油行业市场规模为65.28亿元，2022年我国奶油市场规模已增长至107.32亿元左右，随着下游烘焙和新式茶饮消费者购买能力的增强，奶油行业市场规模将有较大发展空间。

随着我国城市化进程的不断加深，城市中西点、面包等烘焙食品以及咖啡、新式茶饮等对奶油的需求量大增。但是由于我国整体奶油产量无法满足国内较大的市场需求，因此我国奶油行业进口依赖度较高。全拓数据显示，2022年我国奶油主要进口国为新西兰，进口占比达87.3%，其次进口国为欧盟地区，占比达9.4%。

全拓数据认为，随着我国居民生活水平的提高，人均可支配收入持续增长，终端消费者对食品的丰富的营养，广泛的附加功能、多元化口味等方面的要求会不断提高，我国奶油行业市场还将有较大的上升空间，但是由于我国奶油进口依赖度较高，因此，国产品牌还将持续发力，挤占更多市场份额。