秋天吃芋头山药不如多吃它，补肝明目，养血健脾胃，好吃不贵

猪肝的营养价值很高，富含蛋白质、脂肪、维生素、矿物质，尤其是维生素A、铁的含量很高，可以补肝明目，补气养血，健脾胃，对身体有很多好处。秋天别只知道吃芋头、山药，不如多吃猪肝。而且猪肝很便宜，一斤才8块钱，人人都吃得起。

下面给大家分享几种猪肝的好吃做法，营养又解馋，补血明目，老少皆宜。

【爆炒猪肝】

准备猪肝、洋葱、青椒、红椒、淀粉、料酒、白糖、食盐、生抽、蚝油、老抽、生姜、蒜瓣、干辣椒、青蒜苗。

1、猪肝在水里浸泡一小时，剪掉白筋，切成薄片，加入食盐、白糖、料酒、淀粉、姜丝、蒜片，用手抓匀后腌制20分钟。锅里加入清水烧开，放入腌好的猪肝片，煮至颜色粉红后捞出，过一下凉水，沥干水分备用。

2、洋葱去皮后切块，青椒、红椒洗干净切块。锅里放油烧热，七成热时放入姜丝、蒜片、干辣椒爆香，倒入洋葱块翻炒一会儿，再放入青红椒炒一会儿。

3、洋葱和辣椒断生后，倒入猪肝片翻炒一会儿，碗里加入适量食盐、生抽、老抽、蚝油、白糖、料酒、搅拌均匀，淋入锅中翻炒均匀，最后加入蒜苗段，加点水淀粉勾芡，即可出锅。

【菠菜猪肝汤】

准备菠菜、猪肝、生姜、枸杞、食用油、食盐、生抽、料酒、鸡精、白醋、淀粉、清水。

1、猪肝洗干净，放入清水里加入一勺白醋，浸泡1小时，捞出切成薄片，加入食盐、生抽、料酒、淀粉抓拌均匀，腌制10分钟。菠菜去根洗干净，切成长段；枸杞泡10分钟，洗干净备用，生姜切丝。

2、烧一锅开水，放入适量食盐、食用油，能保持菠菜的翠绿颜色，放入菠菜煮1分钟，变软后捞出沥干十分。起锅加油烧热，放入姜丝煸炒出香味，倒入适量清水煮开。

3、放入腌好的猪肝片煮1分钟，加入菠菜和枸杞，煮约1分钟，放入适量盐、胡椒粉调味，即可出锅。

【香卤猪肝】

准备猪肝、生姜、大葱、八角、花椒、小米椒、香葱、香油、辣椒油、生抽、料酒、香醋。

1、猪肝放入清水里浸泡2小时，泡出血水，水变得透明后即可，洗干净后放入锅中，加入适量清水没过猪肝。切一些姜片、葱段放进锅里，加入八角、八角、料酒，大火煮开后小火煮3分钟，关火后焖一会儿，把猪肝焖熟。

2、捞出猪肝，这种做法口感特别鲜嫩。把猪肝切成薄片，放入锅中备用。香葱切葱花、小米椒切圈，放入碗中加入白糖、生抽、鸡精、香醋、香油、辣椒油，搅拌均匀后蘸食即可，真香。

【小炒猪肝】

准备猪肝、木耳、黄瓜、胡萝卜、料酒、生抽、白糖、食盐、食用油、胡椒粉、香葱。

1、猪肝用水泡1小时，洗干净后切片，再放入水中抓洗几下，挤干水分。猪肝片加入料酒、生抽、食盐、淀粉、胡椒粉、食用油抓匀，腌制20分钟。

2、木耳提前泡发，洗干净备用。黄瓜、胡萝卜洗干净，切成菱形片。碗里加入适量生抽、料酒、白糖、食盐、胡椒粉、清水，搅拌均匀备用。

3、起锅加油烧热，倒入腌好的猪肝炒至变色，盛出备用。锅里留底油，放入葱花爆香，倒入木耳、胡萝卜翻炒一会儿，断生后倒入黄瓜片、猪肝片，淋入料汁翻炒均匀，大火收汁后即可出锅。

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