麻婆豆腐、回锅肉、辣子鸡丁、菜花炒腊肉、爆炒腰花、卤肉饭……

你点的外卖里，看似新鲜的炒菜，可能是一年前的料理包而已。

跟黄袍加身的外卖小哥聊过，发现一个很大的秘密。

如果你去吉Y家或者L先生吃饭，点了一份卤肉饭或者牛肉面，就能看到以下画面：

后厨从冰柜拿出提前制作好的料理包，加热一两分钟，撕开包装袋，倒入准备好的米饭/面条上。

你的饭就上桌了，吃吧，不够还有，价格美丽，制作迅速。

你以为自己吃的是新鲜的现做食物，其实是几个月甚至几年前做好的料理冷冻包，在制作的那一刻加热一下给你装盘。

堂食尚且如此，那些没有堂食的外卖店就更别说了。

据不完全的统计，至少有70%的纯外卖，都来自不超过5块钱的冷冻外卖料理包。

料理包，其实就是通过食品工业控制成本，将大批量做好的食物，在低温冷冻条件下保存，其实和罐头的工艺也查不多，这些料理包的保质期能达到一年，如果保存的好，储藏的也好，即使过几年，也没有问题，在吃的时候拿出来快速解冻加热就好。

我们日常吃的家常外卖，早已“万物皆是料理包”，打个比方，200g的宫保鸡丁、鱼香肉丝之类的料理包，大家可以上某宝搜一搜，一般售价也就3-5元，贵一些的牛腩，卤肉等，价格也超不过7、8元而已。

而现在基本外卖都是15元起送，而点一份快餐外卖基本在20元左右，扣除平台收取的23%的扣点（美T是这样，其他的不知道，但是想来也差不了太多），在扣除水电，人工，房租等各项成本，一单最少也净赚5元左右。

当然，开一个单纯的外卖点，也没多少成本。街角巷落里找个偏僻的小屋，搞点整箱，加热桶等设备，也不需要堂食，就不用准备桌椅板凳锅碗瓢勺了，购置些餐盒塑料袋，一个外卖店就起来了。

正是因为社会节奏越来越快，而外卖市场的需求也越来越大，不说一线城市，即使在三四线城市，外卖量激增，商家竞争也愈发激烈。现炒现卖的餐饮店做好一顿饭至少也得15分钟，经常取餐的例如华莱士等，只会时间更长，和2分钟就能出餐的冷冻外卖料理包相比，现做小店没有速度优势，出餐慢单子就少，那就赚不到钱，最终造成“劣币逐良币”，要么倒闭要么也卖起了外卖冷冻料理包。

所以现在大多数的外卖专营餐饮的厨房里就没有锅灶，都是料理包热水或者微波加热。无论是现代化的炸鸡汉堡还是相对传统的盖饭快餐，都是料理包的味道。

而根据我黄袍加身经历来分析，这趋势只会继续攀升，在未来，除了堂食外带餐饮的商家，90%的外卖都会是料理包的时代。

不用厨师，一两个人就能操作，出餐快，骑手送得猛，干饭人能快速干饭，价格还想当美丽，大家都高兴，当然吃亏的就是点餐人的胃了。

为什么？

你说这东西能吃吗？当然可以！因为毕竟通过了相关安全检测，绝对能吃。

你说这个东西能吃坏肚子吗？也不会！因为只要按照科学方法储存冷冻，别说一年保质期，就算两三年，也是能吃的！

忘了之前的“战备冷冻肉”了吗？美军二战时储藏的冷冻肉和肉罐头，现在还能吃！

你说这玩意有营养吗？真的不确定，毕竟放了那么长时间！

这东西可以果腹，但是真的谈不上好吃。

所以，在时代节奏和资B逐利下，料理包进一步升级新形式——预制菜。

和成品料理包比，预制菜就是将食材切配好分装或做成半成品，由资B厂家运送到商家，吃的时候简单炒一下就行。

目的是延长保质期和降低成本，所以传统低价料理包，会需要添加防腐剂或使用低廉的没保障的食材；但是单价10元左右的预制菜相对来说看上去更健康，外观到口感都强一些。

所以现在升级了，商场和商业综合体人均百元的大型或者连锁饭店，都是预制菜的忠诚长期客户，相比现切现炒，可以让上菜速度和销量提高10倍以上，成本也至少降低一半。

被快节奏和高成本生活逼成都市打工社chu们，用自己的胃打造了亿万级的行业。外卖就是料理包，已是公开的秘密。但如果大家知道自己天天吃的都是“陈年老菜”的时候，心里还是会膈应——

当然，“受伤”不只食客，还有中国的传统美食的传承。

传统的中餐选用上等食材，加上南北干调的各种配料，小火慢煲，为客人奉上鲜美的口腹之欲。

现在料包也就几块钱，热一热端上桌照样卖高价，谁还愿意花心思文火慢熬？

中华菜系博大精深，但一道菜要花费太多时间，在最求最大利润最大效率的资B眼中就是“罪大恶极”。

现代餐饮盈利的扩张关键，在于高度标准化和高效率。只有选材、调味被标准量化，才能批量生产。现炒菜，流程复杂，很费功夫，细节上的微小差别就能造成味道天差地别。

物无定味，适口者珍，食客的舌尖各有不同，同是的一道菜，有人喜欢辛咸，有人重辣，有人好吃瘦肉，有人爱肥瘦相间。

对传统餐饮来说，太难了。为了提高效率，简化流程，最大效率攫取利润，现代餐饮尤其是外卖，开始了对传统烹饪的大刀阔斧地“砍杀”。流水线生产出口味统一的冷冻包和预制菜，通过冷链送上天南地北的餐桌。

整体餐饮的走向以快消连锁为主，都是批量中央厨房的半成品，不需要功底，派个小工就能干。

例如火锅！有美食家曾被问，“如果世界上消失一道菜，希望是什么？”

“火锅，这是最没有水平的料理。”

各种半成品，菜，肉都放在一个锅里，顾客自己涮熟再蘸上调料，全都是调料的味道。

所以现在满大街都是火锅店！

火锅“简单粗暴”意味着只要有底料厂家，就能接连扩张。开的店多，复制利润速度就快。

所以火锅成了资本最喜闻乐见的赛道，明星们也都去代言或者加盟。

和外卖冷冻包一个道理！

近三年来来约有35亿融资追逐火锅。打开美T，排在最前的十有八九是各式各样的火锅。

在资B和食客的“推波助澜”下，火锅、冷冻包、半成品菜越做越大，传统餐饮面临被边缘化的命运。

从前车马慢，逢年过节才舍得去饭店点俩菜，锅勺碰撞，阵阵菜香，也是吃饭、幸福生活仪式感的一部分。现在追求高效，等不起一顿现做的饭。

随着社会发展和快节奏，或许会直接实现餐饮的赛博朋克：有钱人高价请厨师私人订制，穷人只能用批量火锅和冷冻包外卖骗骗独自和味蕾。

当炒菜完全被料理包代替的那天，想吃顿现炒菜，恐怕只能请“私厨”，成为富人才有的享受。