大家好，这里是爱美食的豆子。如果你也喜欢美食的话请关注我吧！带你学习好吃又养生的菜肴。

肉类吃多了难免会腻，豆制品堪称植物界中唯一能与动物性食品比肩的佼佼者，为素食群体提供了理想的蛋白质源泉。所以今天豆子给大家带来几道有关豆腐的菜肴。

古时的智者常赞颂豆腐蕴含平和之性。品尝豆腐之人能心怀淡泊，而那些匠心制作豆腐的师傅们，更是深谙“随遇而安”的生活哲学。

01

🍁麻婆豆腐

材料：

嫩豆腐 1块（约400克）

牛肉末 50克（或猪肉末）

豆瓣酱 2大勺

花椒粉 适量

蒜末 1大勺

姜末 1小勺

青蒜或葱花 适量

生抽 1大勺

老抽 半大勺（用于上色，可选）

糖 1/2小勺

水淀粉 适量

食用油 适量

做法：

豆腐切成约2厘米见方的小块，用开水焯水去腥，捞出沥干备用。

锅中放油，加热后加入牛肉末煸炒至变色，加入蒜末、姜末继续炒香。

加入豆瓣酱炒出红油，再加入花椒粉、生抽、老抽、糖和适量水，煮沸后转小火炖煮几分钟让味道融合。

将豆腐轻轻放入锅中，用铲子轻轻推动，避免豆腐碎裂，让豆腐充分吸收汤汁。

待汤汁略微浓稠时，用水淀粉勾芡，撒上青蒜或葱花即可出锅。

02

🍁家常豆腐

材料：

老豆腐 1块（约500克）

青椒 1个

红椒 1个

木耳 适量（泡发后）

胡萝卜 半根

蒜末 1大勺

生抽 2大勺

老抽 半大勺（用于上色）

盐 适量

糖 1/2小勺

水淀粉 适量

食用油 适量

做法：

豆腐切成三角形或方形厚片，用厨房纸巾吸干水分；青椒、红椒切块，木耳撕成小朵，胡萝卜切片备用。

锅中放油，油热后下入豆腐，煎至两面金黄捞出备用。

锅中留底油，加入蒜末爆香，再加入青椒、红椒、木耳、胡萝卜翻炒至断生。

加入生抽、老抽、盐、糖和适量水，煮沸后放入煎好的豆腐，轻轻晃动锅子让豆腐裹上汤汁。

待汤汁略收浓时，用水淀粉勾芡即可出锅。

03

🍁豆腐脑

材料：

嫩豆腐 1块（约500克，需提前冷藏凝固）

葱花 适量

酱油 1大勺

芝麻油 1小勺

辣椒油 1小勺（可选）

蒜泥 1小勺（可选）

香菜末 适量（可选）

做法：

将嫩豆腐放入冰箱冷藏数小时至凝固成块（也可使用专门的豆腐脑凝固剂）。

取出凝固好的豆腐，用小勺轻轻舀出表面的一层细腻的豆腐脑。

将豆腐脑放入碗中，撒上葱花。

淋上酱油、芝麻油，根据个人口味加入辣椒油和蒜泥。

最后撒上香菜末即可食用。也可根据个人喜好加入糖水或咸汤底作为早餐或小吃。

以上就是这期秋日美食的全部做法啦，关注我带你学会更多好吃又好看的美食！