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“哎，你们听说没？这胰腺癌啊，都是吃油腻的东西吃出来的！”菜市场里，几个老伙计聚在一起，边挑菜边议论得热火朝天。

明大爷听到这话，忍不住皱了皱眉头。想到平日里自己最喜欢的就是红烧肉、猪蹄儿这些香喷喷的肥腻菜，不免有些发慌。这个胰腺癌说起来挺吓人，听得他不敢大意。

于是买完菜，他也没回家，径直去了医院，准备找医生好好问问，看看这胰腺癌到底和高脂肪食品有什么关系，有没有什么饮食禁忌。

明大爷赶紧挠挠头，一股脑儿把疑惑抛了出来：“医生，今天听别人说，这胰腺癌都是高脂肪的东西吃出来的，平时我也爱吃点肥肉、油炸的，您看这对胰腺真有这么大影响吗？”

医生点了点头，耐心地解释：“胰腺确实特别怕高脂肪的食物，高脂饮食会增加胰腺负担，不但容易导致炎症，长此以往还可能增加癌症的风险。今天我就给您讲讲，有些食物真得少碰。”

明大爷一听来了精神，赶紧坐直，心里暗自下定决心要好好听，争取“活学活用”。

医生问：“明大爷，您日常饮食中，是否偏爱像红烧猪肉、猪大肠这类较为油腻的菜肴呢？”

明大爷忍不住笑了：“哎呀，您真说对了！我最喜欢的就是那块油光闪闪的五花肉，真是肥而不腻！每次吃上几块，觉得特别有味。”

医生摇摇头，认真说道：“就是这类肥肉啊，高脂高胆固醇，对胰腺的影响最大。您想啊，肥肉和内脏中含有的饱和脂肪酸特别高，进入体内后，胰腺为了消化这些脂肪，需要大量分泌胰酶。但胰腺负担一重，就容易导致胰腺炎症，久而久之，细胞受损的风险就增加了。”

明大爷听得心里一惊，想着平时吃红烧肉、肥肠还真是毫无节制，暗自决定以后少吃点。

医生见他若有所思，继续说道：“特别是猪油，含有的饱和脂肪酸更高，会让胰腺承受更大的负担。老一辈人喜欢用猪油炒菜，这种烹饪方式特别伤胰腺。而那些活过80岁、依然健康的老人，多数在年轻时就戒掉了这类高脂食物。”

医生接着说道：“除了肥肉，高糖、高脂的甜食也要少吃，比如蛋糕、奶油、巧克力这些。”

明大爷一听有些诧异：“这甜食和胰腺也有关系？我以为甜食顶多影响血糖，不会影响胰腺啊。”

医生笑了笑，解释道：“确实，高糖食物的确对胰腺有很大影响，甜食进入体内后，会迅速让血糖升高，这时候胰腺需要大量分泌胰岛素来调节血糖。而含奶油、黄油多的甜点，脂肪含量非常高，胰腺不仅需要分泌胰酶来消化，还得加倍工作，分泌更多胰岛素来调节血糖。”

医生还补充道：“尤其是年纪大了，胰腺功能本身就在衰退，碰到这么高糖高脂的双重刺激，很容易引发胰腺炎，甚至增加癌变的风险。”

明大爷听得目瞪口呆，赶紧点头，心想以后见到蛋糕还是少动筷子。

医生接着说道：“您看，像那些八九十岁还保持健康的人，平时几乎不碰蛋糕、巧克力这些高脂高糖的甜品。很多老年人也喜欢喝含糖饮料，其实这些也是胰腺的负担。您要是能早点戒掉，胰腺会轻松很多。”

医生接着说道：“还有一种食物也特别伤胰腺，就是油炸的东西，您平时爱吃炸鸡、油条这些吗？”

明大爷有些不好意思地笑了：“炸鸡倒是少吃，但油条嘛，早上总喜欢来一根，觉得外脆里嫩。”

医生叹了口气，说道：“油炸食物不仅含有大量的脂肪，还容易产生反式脂肪酸，反式脂肪酸进入体内，胰腺需要分泌更多的胰酶来进行分解消化。长时间的高负荷运作，会导致胰腺逐渐出现功能下降的趋势，随着时间的推移，胰腺的健康状况可能会受到明显影响。”

明大爷听得心惊肉跳，想着自己一周总要吃个两三根油条，暗自决定以后尽量吃点清淡的早餐。明大爷听完，觉得今天真是大开眼界，没想到保护胰腺居然和这么多饮食习惯有关系。他感慨地对医生说道：“今天听了您的话，真是长了不少见识，以后我可得把这些好习惯都记下来。”

医生微笑着点头，说道：“是啊，明大爷，这些小细节听起来不起眼，但它们对健康的影响很大。只要我们从日常生活中一点点调整，胰腺健康就有了保障。”

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[1]谭靖宇,张妍,陈俊,等.饮食相关炎症指数与消化系统恶性肿瘤发病关系的流行病学研究进展[J].复旦学报(医学版),2024-04-07