当一个新手在做北京烤鸭的时候，由于缺乏经验，很容易出现一些问题。本文小编为大家整理了一些烤鸭烤制过程中需要注意的问题和解决方法，一起来看看吧！

北京烤鸭

（1）烤鸭软而不脆的原因及解决办法

烤鸭软而不脆有两个原因，一个原因是烤鸭的温度太低，这意味着烤鸭是炖的，不是烤的。红烧烤鸭很容易去骨，不会成型，所以会很软很烂。另一个原因是烤鸭的烘烤时间太长，会导致烤鸭变软。所以只要掌握好北京烤鸭的烘烤温度和时间，这个问题就可以解决了。

（2）鸭胚上带有鸭毛

鸭胚带有鸭毛，主要是因为一些烤鸭的鸭胚是从制造商那里订购的白色条纹鸭，当这些鸭子离开工厂时，通常都是用机器去除鸭毛，然而或多或少会残留一些绒毛，所以不太干净。

在这种情况下，我们只需将鸭胚放入烤箱烘烤即可。当鸭胚在烤箱中遇到高温时，鸭胚上的鸭毛会自然燃烧，我们不需要在处理鸭胚上的绒毛。

（3）烤鸭含有太多水分

烤鸭之所以有水分，是因为鸭胚在腌制过程中有水分，但在风干过程中水分没有干燥，这样导致的问题就是烤鸭烤制出来软，不脆，色泽和口感也不好，烤制时间也更长。解决这个问题的办法就是在烤鸭烤制前进行风干。