咱今儿个就来唠唠这芋泥煎饺咋做。先备料，荔浦芋头得有，这芋头粉糯香甜，做出来的芋泥那叫一个香。紫薯也来点，紫薯不仅能给芋泥添色，还带股独特的清甜。再准备点糯米粉、白糖、食用油，齐活。

把芋头和紫薯洗干净，切块儿，放蒸锅里蒸熟。这时候咱调个闹钟，定个二十来分钟，趁着这空儿咱能干点别的。等时间一到，拿筷子戳戳，能轻松戳透就成。取出来放盆里，趁热撒上白糖，用勺子压成泥。喜欢细腻口感的，可以用料理机打一下，那质地，顺滑得很。

芋泥弄好了，接着调面糊。碗里倒些糯米粉，慢慢加水，边加边搅拌，搅成那种稍微稠一点的面糊就行。别太稀，不然等会儿包的时候不好操作。

下面开始包煎饺。案板上撒点糯米粉防粘，把调好的面糊分成小块，搓圆按扁，擀成薄片。这皮不用擀得太薄，不然容易破。挖一勺芋泥放在面皮中间，像包饺子那样捏起来，形状随意，只要能把芋泥包进去就行。咱又不是专业大厨，包得好看不好看不重要，好吃才是关键。

包好的煎饺放一边备用。平底锅里倒少许食用油，开小火，油温四五成热的时候，把煎饺摆进去。注意啊，别一下子全倒进去，不然挤一块儿了。小火慢慢煎，让底部均匀受热。煎一会儿，能看到底部有点金黄了，这时候沿着锅边淋一圈水，盖上锅盖焖一会儿。这一步很关键，能让煎饺熟透，还能让外皮既有酥脆的部分，又有软糯的口感。

焖个几分钟，打开锅盖，看看水收得差不多了，再开大火把多余的水分收干，让底部变得更酥脆。这时候的煎饺，底部金黄酥脆，上面白白胖胖，看着就有食欲。出锅装盘，热气腾腾的芋泥煎饺就搞定啦。

咬上一口，先是酥脆的外皮，接着是软糯香甜的芋泥，那味道，在嘴里散开，甜而不腻，特别满足。要是喜欢吃甜的，还可以撒点椰蓉或者糖粉，味道更丰富。

这芋泥煎饺，做法简单，材料也好找，不管是当早餐，还是下午茶点心，都特别合适。周末在家闲着没事，就动手做一做，一家人围坐在一起，尝尝自己做的美食，多温馨。而且啊，这玩意儿孩子肯定爱吃，比外面买的健康多了。咱自己做，用料实在，吃得放心。怎么样，是不是心动了？赶紧试试吧，保证你一吃就忘不了。