在饮茶时，人们习惯性地在泡之前洗一下。大多数认为，洗茶是洗”泥尘“或是洗”农残“，也有人认为，洗茶就是洗的一个心理作用，认为这样便可以把茶叶洗干净，可以放心饮用。

不单单是普洱茶人有这种认识，就在学术界亦有人把”洗茶“列为茶艺规范，在不少茶艺流程中把”洗茶“列为一道必经的环节，甚至有些人泡绿茶也要“洗一洗”。

那茶到底要不要洗呢？

而洗茶究竟洗的是什么？

据考证，”洗茶“一词始于北宋，一直应用于泡茶饮用程式，至今约700年历史。《中国茶叶大辞典》对”洗茶“解释：”洗茶即洗去了散茶表面杂质，且可诱发茶香、茶味。“

由此可见，洗茶主要有两个作用：

一是具有洗去茶表面尘粉的作用；另一层意思则是使干燥的茶叶先受热吸水湿润，形成叶片舒展的萌动状态，便于滋味物质溶解，是茶叶香气物质更好地散发。

对于很多支持洗茶的茶友来说，他们认为茶叶在生产过程中不可避免的会接触灰尘或者微生物，有些人甚至认为洗茶能去掉茶叶上的一些农残。

其实在现在的茶生产过程中，机械化水平已经相当高。除了采摘还依赖手工以外，其它的生产环节，基本都不需要人直接接触。

特别是绿茶和红茶，基本已实现全机械化，两个人站在流水线旁就能完成整个生产流程。

加工工序相对复杂的乌龙茶，如铁观音，其机械化程度也大幅度提高，以前很多严重依赖手工的环节，如揉捻做形、毛茶挑摘、分装小包等，现在也有专用的机械成。

即使有部分微生物，茶叶是用沸水冲泡，80度以上的高温热水，足以杀死大部分细菌。

当然，食品安全备受关注的情况下，茶叶的安全也尤为重要。市面上正常流通的质量合格的茶叶，其各项指标：包括农残和重金属指标，自然也在国家标准规定的安全范围之内，即使茶叶中有微量农残，也是以脂溶性为主，简单冲泡，根本无法将其洗去。

相反，冲泡的次数多了，反倒有可能使农残和重金属残留释放出来，也就是说，前几泡茶其实最安全，泡的越多越危险。

综上所述，洗茶其实根本洗不去那些我们想洗掉的东西，相反茶叶一旦与水接触，茶叶中的有效成分像茶多酚、茶色素和大部分的氨基酸等物质，都会在第一泡中迅速浸出，洗茶反而是把这些营养物质给洗掉了。

很多茶友又会觉得疑惑：有一些茶叶第一泡的时候，产生的那些泡沫和碎末，不是有害物质或者脏东西吗？

先说一下碎末。茶叶在包装和拆装的过程中，很容易产生碎末，加工越好的茶叶，干燥程度高含水量低，会导致其更容易破碎。

很多名茶，都是出名的娇贵，例如绿茶中的碧螺春，红茶中的金骏眉等等。

北方盛行茉莉花茶，在过去物资缺乏的年代，茉莉花茶的碎末会被特地收集起来，俗称“高沫”，这种茶叶末既便宜又有味道，很受老北京的欢迎。

冲泡过程中，茶叶碎末只会对美观产生影响，其它并无真正的不良影响，完全没必要特意将它去除。

而第一泡的泡沫更是有讲究了。自古懂茶的老茶人，便是以冲泡时茶汤表面泡沫的晶莹洁白丰富为上品，因为泡沫多说明茶汤内质丰富，宋代的点茶法要斗的就是比谁的茶汤泡沫挂杯持久。

这些白色的泡沫叫“茶皂素”，是茶叶中另一种重要成分。它具有抗菌消炎镇痛等功效，可调节血糖降低胆固醇，化痰止咳预防心脑血管疾病。开泡时“泡沫”越多即可判断此茶内质更加丰富，茶汤滋味相对浓郁芬芳。

其实早在陆羽《茶经 · 五之煮》中，就有关于茶汤泡的论述，他称茶沫为汤之华：“沫饽，汤之华也。华之薄者曰沫，厚者曰饽，细轻者曰花，如枣花漂漂然于环池之上。”

在“六之饮”中，他称“……煮之百沸 , 或扬令滑 , 或煮去沫 , 斯沟渠间弃水。”可见他是批评为了让茶汤看起来顺滑干净，而把泡沫去掉这种做法的。

虽然上面，是茶君也说了“洗茶”的说法其实完全没有科学依据，对有些人来说只是为了满足心理上的洁癖，甚至纯粹只是一种仪式化的过程。

但是对于第一道茶汤，到底能不能喝，还是要因茶而异的。

这里可根据茶叶叶片的老嫩、茶叶的形状和紧结度、茶叶的揉捻程度、发酵程度以及该茶类主体香气适宜发挥的温度等因素来综合来把握。

一般来说，好茶是根本不需要洗的，如果你洗茶最少会损失10%的精华，在100度水高温冲泡下头道茶汤的高释出物质最丰富，头道茶汤凉下来喝最能体现这泡茶的优缺点。

对于六大茶类来说，绿茶和红茶，比较细嫩，相对干净且不耐泡，第一泡便可直接饮用，从冲泡方法和茶叶特性来看，绝对不应该将第一泡浪费掉。

像一些乌龙茶，一般只需洗一遍就好。像普洱或者一些陈年的黑茶，就一定需要“洗”，这样才能充分唤醒茶叶。它们的加工工艺，使得这些茶的叶片细胞比较完整，加之长期存放脱水严重，完全丧失活性，因此就需要用高温热水，使其恢复本质，达到可冲泡的状态。

-END-

近年来，茶文化越来越盛行，很多所谓的世俗“茶道”，将“洗茶”作为泡茶一道必备的程序。甚至有时候不管是什么茶，都要洗一下才安心，这种方法确实欠妥。

洗不洗茶，因茶而异。对于有异味杂味霉味的茶，是茶君的建议是不但要洗而且是要洗三遍，毕竟茶汤是入口的，卫生干净更重要。但对于一些好茶，洗茶确实浪费了。

话题·互动

#你平时洗茶吗#

大家一起聊聊