来源：味研所

长安城的风，吹过钟鼓楼的檐角，裹挟着羊肉泡馍的醇香、肉夹馍的酥脆，还有凉皮的酸辣爽口。这里是西安——一座用美食讲述历史的城市，每一口都是千年文化的沉淀，每一味都是市井烟火的热烈。

1.肉夹馍

“馍酥肉香，天下无双！”刚出炉的白吉馍酥到掉渣，夹上炖到软烂入味的腊汁肉，咬一口，肉汁浸透馍心，碳水与油脂的狂欢，是西安人刻进 DNA 的早餐信仰。

2.羊肉泡馍

“自己掰馍，才是灵魂！”

亲手将馍掰成黄豆大小，浇上浓郁羊汤，配糖蒜辣酱，汤鲜馍韧，暖胃更暖心。老字号 “同盛祥” “老孙家” 里，藏着最地道的长安味。

从傍晚到黎明时间在文火慢炖的锅里缓缓飘逝直到肉烂酥香、浓汁汤酽这是的羊肉泡馍的灵魂掰馍，炖煮，直到粘绵韧滑这碗汤里深藏着一个时代的秀丽雄浑

3.甑（zeng)糕

“甑” 是古老蒸器，可追溯至新石器时代，陕西人用其蒸制糯米甜食，演变成甑糕，是关中代表性小吃。

西安回民街甑糕著名，老字号凌晨蒸制清晨出摊，常搭配茯茶，是老西安人经典早餐。以红豆、蜜枣和糯米在甑锅里焖蒸，熟透的甑糕如琥珀，似凝脂。当这口糯香在唇齿间碰撞时，香气便在嘴巴里蔓延，头味甜蜜，本味软糯，余味清香。这是淳朴的西北大地上，无数人童年对于美味的记忆。

4.biangbiang面

“面条像裤带，辣子是主菜” 是关中十大怪之一，体现陕西关中人爱吃面习惯。老陕人喜端大碗 biangbiang 面，当地有 “油泼辣子 biangbiang 面” 说法 ，最古老的 biangbiang 面擀厚切宽，爽口耐饥。“biang” 字是独特合字，无法电脑输入 。民间有描述其写法的谚语：“一点飞上天，黄河两道弯，八字大张口，言字往里走，左一扭，右一扭，你一长，我一长，当中夹个马大王，心作底，月作帮，揳个钉钉挂麻糖，推上车车逛咸阳” 。

5.凉皮

“三秦套餐，夏日救星！”

西安南部的户县（鄠邑区）“凉皮” 以 “秦镇米皮” 最为著名，顾名思义由大米制作。秦镇米皮素来以 “洁白清香有韧劲儿” 而受到食客的喜爱，切得细窄，再挑起一筷子往辣油里一蘸，搅拌均匀凉拌着吃，酸酸辣辣，油香扑鼻，馋得人口水直流。

不过，走在西安街头，你能品尝到的凉皮可谓五花八门。因食俗不同，三秦大地的 “凉皮” 种类不胜枚举：岐山擀面皮、汉中热米皮、安康蒸面、扶风烙面皮、麻酱凉皮、陕北肝子酿皮…… 各有各的风味和讲究，也分别蕴含着丰富的陕菜文化。

每当外地人慕名来到 “凉皮的故乡” 西安，只吃一碗凉皮还远远不够。近年来，由凉皮、肉夹馍、冰峰汽水组成的 “三秦套餐”，借助食客们的口耳相传和社交平台的火热打卡而声名远播，成为万千游客 “不虚此行、滋味满满” 的味蕾享受和文化体验。