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湖南，中国中南部，长江中游南岸，鱼米之乡，沃野千里。

春秋战国之时，楚地之民，勤耕力作，善烹佳肴，湘菜之端倪已现。

秦汉以降，技艺渐精，唐宋之时，湘菜名播遐迩，融合四方之风味，自成一格之琳琅。

湘菜之特色，火辣鲜香，醇厚浓郁，回味悠长，辣而不失其本味，香而不失其清新。

其烹饪技法，煎炒烹炸，炖煮煨蒸，无不精妙绝伦。

食材之选，亦不拘一格，山珍水产，皆入馔中，土猪土鸡，时蔬野菜，取之自然，用之精妙。

至明清两代，湘菜的独特风格基本定局，声名鹊起，技艺显著提高。

湖南，盛产丰富之食材，如鱼、虾、蟹、鳝、豆腐等，为湘菜之独特风味提供了得天独厚之条件。

湘人以火烹之，讲究火候适度，使菜肴达到色、香、味、形之完美结合。

调味之时，善用辣椒、姜、蒜、醋等调料，调制出酸、辣、咸、鲜等多种口味。

其中，尤以辣味醇厚、麻而不涩为特点，辣椒成为湘菜不可或缺之调料。

此外，湘菜还搭配花椒等调料，使口感更加丰富。

湘人食辣，源于其地古称“卑湿之地”，多雨潮湿，辣椒有御寒祛湿之功效，加之湘人终年以米饭为主食。

食用辣椒，可刺激唾液分泌，开胃振食欲，故嗜辣成俗。

湘菜之民俗，亦丰富多彩，与食相融，寓意吉祥。

岁时佳节，婚丧嫁娶，必有湘菜，以表欢庆，以寄哀思。春节团圆，腊味满桌，象征富足；

端午佳节，粽子飘香，缅怀先贤。

婚宴之上，龙凤呈祥，菜肴精美，祝福新人；

丧礼之中，素馔庄重，寄托思念。

湘菜之名菜，琳琅满目，各显风姿。

如剁椒鱼头，鲜辣诱人，鱼头鲜嫩，剁椒火辣，相得益彰；

毛氏红烧肉，色泽红亮，肥而不腻，入口即化；

湘西外婆菜，朴实无华，滋味醇厚，饱含乡情。

更有浏阳蒸菜，起源于明朝，以精细和健康为特点，使用竹篾蒸笼，最大程度保留食物之原味原态，成就一种独特酱香与热辣滋味。

今天，跟诸聊聊小吃！您知道湖南特色小吃有什么？当地人推荐这10种，好吃不贵，外地都吃不到！

1：长沙臭豆腐。此小吃源于湘阴油炸豆腐。

据《长沙饮食志》载，光绪二十二年（1896）。

湘阴人姜永贵在油炒豆腐卤水基础上，精选原料配制做臭豆腐卤水秘方。

使得臭豆腐“闻起来臭，吃起来香”，皮酥内软，口感极佳。

2021年6月，火宫殿臭豆腐制作技艺入选国家级非遗名录。

长沙臭豆腐，呈墨黑色，外焦里嫩，宛如墨玉雕琢的艺术品。

其制作工艺复杂而精细，需经过发酵、煮制、油炸等多道工序，方能成就其独特口感。

初闻之下，一股独特的臭味扑鼻而来，细嗅之下，则能发现其中蕴含的浓郁香气，令人垂涎欲滴。

油炸后的臭豆腐，外皮金黄酥脆，内里却保持着豆腐的鲜嫩多汁，搭配上特制的辣椒酱、酱油、麻油等调料，臭味与香味相互交织，相得益彰，形成了一种难以言喻的美味体验。

制作长沙臭豆腐，需精选优质黄豆为原料，经过泡发、磨浆、煮制、压制等多道工序制成豆腐。

随后，将豆腐放入特制的卤水中浸泡数小时，使其充分吸收卤水中的鲜香味道。

卤水的制作同样考究，需以豆豉、清水、碱等原料，经过长时间的发酵和搅拌，方能制成。

最后，将浸泡好的豆腐放入热油中炸至金黄酥脆。

捞出后钻孔，灌入辣椒油、酱油、麻油等调料，一道色香味俱佳的长沙臭豆腐便大功告成。

2：常德牛肉米粉。早在清光绪年间。

常德就有了生产米粉的店坊，生产的米粉又细又长，洁白如玉，形如龙须，象征着吉祥与团圆。

常德人不论男女老幼，皆喜食米粉，外地来客亦以品尝常德米粉为一大乐事。

常德牛肉米粉，形态上，米粉洁白如玉，粗细均匀，根根分明，宛如龙须般轻盈飘逸。

牛肉则经过精心挑选与炖煮，色泽红亮，油光润泽，散发着诱人的香气。

汤底浓郁醇厚，香气四溢，仿佛能瞬间唤醒沉睡的味蕾。

品尝之时，米粉入口爽滑细腻，劲道十足。牛肉则鲜嫩多汁，入口即化，与米粉的爽滑口感相得益彰，让人陶醉其中。

制作常德牛肉米粉，需精选优质大米为原料，经过浸泡、打浆、加热定形等复杂工序，方能制成洁白、浑圆、细长且有弹性的米粉。

牛肉则需经过长时间的炖煮，配以特制的香料与调料，方能使其口感鲜嫩、香气扑鼻。汤底的熬制更是讲究，需以牛骨、鸡架等原料，经过长时间的熬煮，方能制成浓郁醇厚的汤底。

最后，将煮好的米粉放入碗中，浇上精心熬制的牛肉汤，再放上几片炖煮得恰到好处的牛肉，撒上葱花、香菜等调料。

一道色香味俱佳的常德牛肉米粉便大功告成。

3：糖油粑粑。据传，糖油粑粑的起源可追溯至南宋时期，历经数百年的传承与发展，如今已成为街头巷尾最受欢迎的小吃之一。

2014年，糖油粑粑制作技艺更是被列入非物质文化遗产名录，成为了我国宝贵的文化遗产。

糖油粑粑，其外表金黄脆嫩，圆洞饱满，色泽红润油亮。

品尝之时，糖油粑粑的口感软糯细腻，甜而不浓，油而不腻。

其内馅则是雪白的糯米粉，经过油炸与糖浆的浸润，变得香甜可口，入口即化。

糖油粑粑的口味独特，甜丝丝的，像是含了蜜一样，又带着一丝丝糯米特有的香气，让人回味无穷。

制作糖油粑粑，需精选优质糯米粉为原料，经过揉面、搓团、擀饼等多道工序，方能制成形态饱满、色泽诱人的糖油粑粑生坯。

接着，将生坯放入热油中炸至金黄酥脆，捞出后迅速放入熬制好的糖浆中，使其表面均匀裹上一层糖浆。

糖浆的制作同样考究，需以白糖、红糖、蜂蜜等原料，经过长时间的熬制与调和，方能制成色泽红亮、香气四溢的糖浆。最后，将裹好糖浆的糖油粑粑捞出，装盘即可享用。

4：刮凉粉。在湖南的春夏秋时节，它更是成为了街头巷尾备受欢迎的大众美食。

刮凉粉的主要食材为绿豆淀粉，经过精心调制，呈现出淡绿色泽，宛如一块温润的碧玉。

在制作过程中，需将淀粉糊不断搅拌，以避免沉淀和凝固不均，使得最终的凉粉更加细腻爽滑，有韧性。

制作完成后，凉粉被反扣在案板上，如同一轮圆满的明月，晶莹剔透，令人赏心悦目。

随后，摊主手持布满洞洞的刮子，轻轻刮下一条条细长如玉的凉粉，宛如艺术家的巧手雕琢，令人叹为观止。

刮凉粉的口味酸辣适中，清凉爽滑，是夏日里的一道绝佳美食。

其主要调料有酱油、麻油、香油、葱等，根据个人喜好，还可以加入生姜末、食用醋、干辣椒粉（或酸辣椒浆）等，使得味道更加丰富多变。

当一碗刮凉粉端到面前，那细长的粉条晶莹剔透，宛如果冻一般，再撒上花生的脆、麻酱的香、辣椒的辣，混合在一起，形成了一种难以言喻的美味。

细细品尝，凉粉的细腻与调料的浓郁交织在一起，令人回味无穷，仿佛置身于一场味觉的盛宴。

5：口味虾。湖南的传统名菜，又名麻辣小龙虾、长沙口味虾、香辣小龙虾。

自20世纪末开始，这道美食逐渐风靡全国，成为了人们夏夜街边啤酒摊的经典小吃之一。

口味虾以小龙虾为主要原料，其色泽红亮，犹如火焰般绚烂，虾身饱满，肉质滑嫩，散发着诱人的香气。

在烹饪过程中，厨师们会巧妙地运用干红辣椒、花椒、蒜末、姜末等多种调料，使得口味虾不仅麻辣鲜香，而且层次丰富，令人回味无穷。

当一盘热气腾腾的口味虾端上桌来，红艳艳的色泽瞬间便能勾起人们的食欲，而那股浓郁的香气更是让人垂涎欲滴。

口味虾的制作工艺颇为讲究，需将新鲜的小龙虾清洗干净，去除虾线，然后经过一系列复杂的烹饪步骤，方能成就这道佳肴。

其中，一锅秘制的龙虾汤是口味虾美味的关键所在。经过鲜汤的培育，龙虾的肉质更加鲜美，口感更加滑嫩，再配以各种调料的调和，使得口味虾不仅美味可口，而且营养丰富。

6：江永瑶山油茶。据传，油茶始于唐代，距今已有一千多年的历史，是瑶族人民世代传承下来的一种民间烹饪技艺，被誉为非物质活态文化的瑰宝。

江永瑶山油茶色泽金黄，香气扑鼻，形态独特，宛如一杯凝聚了大自然精华的琼浆玉液。

其制作工艺颇为讲究，需将高山采摘的茶叶经过翻炒烘制，再配以猪油、生姜丝、大蒜瓣等原料，置于茶锅中热炒。

瑶家阿姐手持茶锤，反复捶打铁锅内的茶叶与调料，直至其精华尽出，香气四溢。

随后，加入适量的清水，煮沸后，一锅热气腾腾、香气扑鼻的茶汤便出炉了。

将茶汤倒入盛有花生、炒米、油茶果等食材的碗中，一碗口感醇厚、回味悠长的瑶山油茶便呈现在眼前。

7：湖南酱板鸭。湖南常德的传统美食，堪称湘菜中的瑰宝。

相传2000多年前，楚昭王的御厨石纠，为报答养鸭人救母之恩，利用宫中酱制天鹅的手艺，将家乡的鸭子加工成酱制板鸭，造福乡邻。

因其工艺繁琐、口感突出，被楚王赐名“贡品酱板鸭”，常年专供楚宫。

酱板鸭的制作工艺在明代已趋于成熟，但“常德酱板鸭”之名，最早见于1988年出版的《常德风物大观》。

湖南酱板鸭形态诱人，色泽深红或酱褐色，油光锃亮，鸭身扁平而富有质感，宛如一件精美的艺术品。

其选材尤为讲究，需选用放养或半放养370天至700天、活体重在1400克至1600克的本地母麻鸭，这些鸭子体格健实、毛色鲜亮，肉质鲜嫩且营养丰富。

制作时，需经过酱、腌、烤、卤等15道工序，并辅以武陵区传承上千年的卤水古法配方，最终成就其独特风味。

口感上，湖南酱板鸭更是令人赞叹不已。

其肉质紧实有嚼劲，皮脆肉香，鸭皮酥脆可口，咬下去“咔滋”作响，鸭肉则越嚼越香，纤维感明显。

味道浓郁醇厚，香辣爽口，辣味突出却又超越了单纯的辣，香辣鲜醇，风味独特，层次丰富。

咸甜适中，低脂不腻，回味无穷，每一口都仿佛在诉说着千年的美食文化。

食用时，鸭肉咸香扑鼻，酱香浓郁，香辣味在舌尖绽放，令人欲罢不能。

8：姊妹团子。据传，其起源可追溯至上世纪二十年代初，长沙火宫殿的圩场上，一位名叫姜立仁的铜匠，育有一对亭亭玉立、聪明伶俐的孪生女儿。

姜氏姐妹对制作糯米团子情有独钟，遂在父亲的支持下，于火宫殿庙会场上摆起了卖团子的摊位。

她们制作的团子，一甜一咸，形如“姊妹”，色泽洁白如玉，形态小巧玲珑，宛如一座座精致的白玉小宝塔，因而得名“姊妹团子”。

姊妹团子形态优美，甜咸两味，各具特色。

甜馅团子，以白糖、麻仁（芝麻炒熟后碾成的细粉）为馅，甜而不腻，清香可口；

咸馅团子，则包入鲜肉、香菇、味精、芝麻油等原料和成的肉馅，鲜香爽口，滋味醇厚。

团子外皮由上等糯米磨成的细粉制成，口感软糯滑润，糍糯柔软，与内馅的香甜或咸鲜相得益彰，令人回味无穷。

蒸煮之时，需用沸水旺火，约十分钟后取出，此时团子热气腾腾，白胖诱人，散发着迷人的香气。

咬上一口，软糯的外皮与鲜美的内馅在口中交融，甜咸交织，风味独特，令人陶醉。

9：永州喝螺。据考古发现，早在距今一万四千多年前的永州道县玉蟾岩，便有人类食用螺蛳的遗迹，足见永州人食螺历史之悠久。

而永州喝螺，更是以其独特的制作工艺与风味，成为了永州乃至湖南的一张美食名片。

相传，八仙之一的何仙姑，其家乡即在永州，她曾以当地的螺蛳为食材，烹制出一道香辣可口的佳肴，令众仙赞不绝口。

从此，永州喝螺名扬四海，流传至今。

永州喝螺，小巧玲珑，螺壳黝黑，肉质紧实，宛如一颗颗镶嵌在清水溪流中的黑珍珠。

其口感鲜美，脆嫩滑爽，汤汁浓郁，香辣可口，令人回味无穷。

喝螺之所以美味，关键在于选材与制作。

永州喝螺选用当地特有的铁螺为食材，这种螺肉质紧实脆嫩，与多种食材都相搭配，是制作喝螺的上佳之选。

制作时，需将活铁螺放入清水中喂养数日，待其吐出污浊后，剪去壳尖，再上火烹制。

烹制过程中，需加入生姜、大葱、蒜泥、辣椒、紫苏等佐料，以及适量的肉汤，煮至螺肉入味，汤汁浓郁。

出锅时，再淋以生茶油，使螺肉更加鲜嫩，汤汁更加香醇。

10：湘西糍粑。湘西土家族苗族自治州的特色小吃。

据乡土志书记载，糯米糍粑的制作在湘西已有数百年历史，是湘西人过年过节、祭祀祖先的必备美食，象征着团圆与和谐。

湘西糍粑形态圆润，色泽洁白如玉。

其口感软糯香甜，弹性十足，咬上一口，糯米的香甜在口中缓缓化开，软糯而不粘牙，香甜而不腻口，令人回味无穷。

湘西糍粑的口味多样，有糯米粑、蒿菜粑、红豆粑、艾叶粑等多种品种，每一种都各具特色，风味独特。

制作湘西糍粑，工艺繁琐，需经过浸泡、磨浆、蒸煮、揉打等多道工序，方能成就其独特风味。

首先，需将高粱米、小米、糯米混合后加水浸泡，待其充分吸水后，放入石磨中磨成细腻的米浆。

接着，将米浆倒入锅中，用旺火煮至熟透，再用木棒或石臼反复揉打，直至米浆变得黏稠而有弹性。

最后，将揉打好的米团分成小块，用手或木板压成圆形或扁形的糍粑，即可食用。

好了，今天就这样，我是风烟食录。在复杂多变的世界中，我们要坚守信念与梦想，勇往直前，不怕困难与挫折，努力追求理想和目标，为自己书写精彩人生故事。经过风雨洗礼，才能欣赏到彩虹的美丽。陌生人，加油呀……