欲雨天公何事悲?荒丘烛火乱蝶飞。如今早晚之间的温差特别大，依然有种初冬的味道，翻开日历才知，秋季已经接近尾声，冬月依然在不经意间悄然而至。而作为农历月首之日的十月初一，注定了不同寻常——这一天是民间传统中的寒衣节，即为故去先人送寒衣的日子。寒冷的气候，萧素的万物，仿佛也在渲染悲伤的情绪，人们对先祖的思念也在此拉满。

寒衣节为我国三大祭祖节之一，也是冬季中的重要传统节日，届时民间流行着送寒衣，试棉衣，整理火炉等习俗，都是围绕着“过冬”而展开。当然传统的日子里也离不开美食，寒衣节期间的饮食讲究也是颇为丰富的，面条，糍粑，红豆饭，豆腐等都是比较经典的传统食物，此外北方各地还少不了要吃饺子，这是寒衣节当日的“重头戏”，家人们在一起共同包上一顿饺子，既是让先祖享用，也为家人送上一份温暖和慰藉，饺子更寓意着吉祥，顺利，多福，财源滚滚等，一碗饺子下肚，美好的生活也将来临。

饺子是皮包馅系列食物之一，其滋味全靠馅，而对于北方人来说，馅料的选择最主要的便是遵循时令。寒衣节包饺子，不仅要好吃，更要吉祥美满，所以馅料上不能马虎。这里提醒大家白菜和韭菜馅尽量少用，首先来说白菜馅，虽然现在大白菜已经陆续上市，但其刚刚收获，其中水汽太足，味道并不是最好的时候，吃起来水水的，一股生涩的味儿，想要吃到好吃的饺子馅，还需要晒几天并且放一放。另外现在的韭菜已经不再应季，市面上的多大是大棚里种植出来的，缺乏香味，滋味寡淡，口感也不够鲜嫩，因此韭菜也不是这个季节吃饺子的好选择。

下面来跟大家分享3种应季的饺子馅，寒衣节包饺子可以作为首选，好吃解馋，吃出吉祥好福气。

第1种：雪里蕻馅

如今正是雪里蕻上市的季节，其鲜嫩翠绿，拥有着独特的口感，人们喜欢用它来腌菜，其实包饺子吃也别具风味。其不惧严寒，在霜雪中依然傲立，象征着顽强坚韧，不惧困苦。

1、锅中放油，加入葱花生姜煸出香味，继而把生姜挑出，晾凉待用。

2、接着来准备一些新鲜的猪肉，通过绞肉机绞碎，或是直接剁碎，加生抽，胡椒粉，盐，混合搅匀。

3、先将雪里蕻摘一摘，剪掉根须，挑出黄叶，老叶，鲜嫩的部分保留下来，洗干净后，放到开水中烫软，继而捞起过凉。

4、将其中的水分攥出，接着放到案板上，进一步切碎。另外再准备些胡萝卜也切碎。

5、先将葱油淋到肉馅中搅匀，接着把雪里蕻以及胡萝卜都放进去，补些盐，加点香油，然后搅拌混合至入味即可。

第2种：菠菜

一年之中，春秋两季是吃菠菜的最佳季节，如今正值“秋波”大量上市，其价格便宜，口感肉嫩。其象征着生机勃勃，营养和健康。这个季节多吃些，有助于平衡营养，滋润去火，促进消化等。

1、绿叶菜缩水都比较严重，我们在准备的时要留出富余，将其逐一摘干净，接着洗掉泥土和杂质等。

2、烧一大锅热水，挤一滴玉米油进去，把菠菜倒进去，烫一圈后立即夹出晾凉。

3、将其中的水分挤掉之后，切成均匀的小段。

4、鸡蛋2-3枚，先在碗里将其打散，接着将其淋入热油中，快速炒熟，压成小块，接着放葱花，生抽炒香，关火晾凉。

5、菠菜放到里边，先抓散，接着补些盐，继续用快速搅拌入味即可。

第3种：胡萝卜馅

如今四季皆有胡萝卜，但秋季才是其时令季节，相比之下，这个时候的胡萝卜更甜更脆也更香。搭配羊肉包饺子堪称经典。萝卜又象征着好彩头，所以寒衣节用胡萝卜来包饺子是个非常吉祥的选择，为冬季开个好头。

1、羊肉最怕膻，我们首先来煮一碗花椒水，晾凉待用。

2、羊腿肉尽量去掉脂肪，浸泡到发白后，通过料理机搅碎，先将花椒水一点一点搅拌到其中。

3、接着加一些胡椒粉，生抽，盐，进一步搅拌至吸收。

4、胡萝卜两根，先去皮洗净擦成丝，接着在锅中加油，放胡萝卜反复炒到变软。接着盛出，进一步剁碎。

5、将其放到羊肉中，加一点葱花，一点熟油，继续搅匀，均匀混合到肉馅中，就完成了。

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