春天最喜欢做这个炖菜，3种食材一锅鲜，嫩笋吸饱汤汁的鲜甜，比鸡肉还要勾人!

春雷一响，万物都在咕嘟冒鲜气。

每年这时节，我最爱用当季鲜货做暖胃炖菜，既能喝到滋润的汤汁，又能吃到饱满的时蔬，连菜带汤浇在米饭上，筷子就停不下来。

前些日子研发的春笋火腿炖鸡、荠菜豆腐肉丸汤、香椿虾仁蒸蛋三件套，把清明前后的时令鲜味一网打尽。

今儿就教大家做其中最受欢迎的【春笋火腿炖鸡】，嫩笋吸饱汤汁的鲜甜，比鸡肉还要勾人!

春笋火腿炖鸡(3-4人份)

▶ 核心春味：现挖春笋300g(需去壳)

▶ 灵魂辅料：金华火腿50g(切薄片)、土鸡半只、干香菇6朵

▶ 提鲜三宝：姜3片、绍兴酒2勺、枸杞1小把

关键步骤

春笋预处理：

春笋切成小块冷水入锅，加少许盐，笋块煮8分钟去涩，捞出过冰水更脆嫩。

土鸡焯水技巧：

农家小土鸡洗净后，切成小块，冷水下锅加葱结，煮沸撇浮沫后，淋1勺料酒再煮2分钟。

炖煮火候：

砂锅内依次铺上笋块、泡发的香菇、焯水的鸡块、火腿片，加热水没过食材。

调味秘诀：

仅需加1瓷勺生抽，火腿自带咸鲜，切记不要放盐!

时间魔法：

大火煮沸转小火慢炖40分钟，起锅前撒枸杞焖5分钟

升级吃法：

舀两勺金黄油汤拌饭，配着脆笋咬下，火腿的醇香混着春笋的清甜在舌尖打转。

剩下的汤汁别浪费，第二天煮把细面卧个溏心蛋，又是满口春鲜。

挑春笋要看底部切口，乳白色且渗水珠的最新鲜，笋壳带泥的更原生态。若买不到新鲜笋，可用雷笋罐头替代，但需浸泡2小时去防腐剂味道。