谢邀回答。关于糖醋里脊的文章我已经发表多篇了，每篇的侧重点都不一样，有糖醋里脊如何制作才不油腻的，有糖醋里脊怎么样制作才好吃的，还有糖醋汁的制作比例等等，每一篇都受到了很多粉丝兄弟的点赞，感谢大家支持，今天再跟大家分享糖醋里脊挂糊怎么才能挂的厚的经验，同样希望能帮助到有需要的小伙伴们。

糖醋里脊是一道经典鲁菜，是以猪里脊肉为主要原材料，初加工切成肉段→经过腌制→挂糊→油炸后，配以糖醋汁调味，成菜酸甜可口，里脊饱满酥脆，吃上一口回味无穷，属实一道既好吃又好看的宴客菜。

糖醋里脊挂糊怎么才能挂的厚？

依我的经验想要里脊挂的糊厚，需要掌握以下三个技巧：

技巧1.使用脆皮糊：和糊时加入可食用的化学疏松剂，比如泡打粉、小苏打等。加入化学疏松剂的脆皮糊在经过油炸时，受热会分解出二氧化碳气体，使挂在里脊上的糊迅速膨胀，外形饱满。

技巧2.糊和的略微粘稠一些：糊稠了，自然容易挂在里脊上，一般和稠一点的糊100克粉需要加水80－120克左右。

技巧3.掌握好油温：里脊在下锅油炸时，油温不能太低，因为油温太低，里脊表面的糊不能立马定形，下锅短时间内浮不起来，就会沉到锅底而影响成形，造成外形不饱满。里脊下入油锅时最好掌握在六成热，大约160度左右。

只要掌握以上3个技巧，糖醋里脊挂糊才能挂的厚。但是我并不认为糖醋里脊挂厚糊才好，因为糖醋里脊不是干炸里脊，炸完可以直接上桌，后续还要有个裹汁的流程。

如果使用脆皮糊，经过油炸蓬松，里脊会迅速吸入大量糖醋汁，特别容易回软，成品便达不到外酥里嫩的效果。经过大量实验，我认为糖醋里脊的糊最好使用普通蛋黄糊，炸出的里脊虽然没有脆皮糊那么饱满，但是可长时间保持酥脆，口感比脆皮糊要好的多。下面我把酒店制作糖醋里脊用的糊介绍一下，希望题主参考。

～【糖醋里脊之蛋黄糊】~

食材：鸡蛋，玉米淀粉，面粉，水，色拉油。

制作：1.玉米淀粉50克，面粉120克混合均匀。

2.鸡蛋一个，只用蛋清，加入清水150克，色拉油15克调和均匀成糊状（以筷子向上挑，能够像线一样流下来最佳）。

3.调好的糊静置10分钟后即可使用。

～【蛋黄糊制作之小技巧】~

1.和糊最好使用低筋面粉，炸制时容易膨胀。

2.和糊不仅要加入面粉（面粉中的蛋白质含量多，会使成品不松脆，光洁度差），还需要加入一些淀粉来降低面筋的强度，便可弥补面粉的不足，淀粉使用玉米淀粉即可。

3.淀粉和面粉的比例一般控制在1:3左右，这样和出的糊有一定的面筋拉力，膨胀时不容易破裂。

4.和糊时加入的色拉油可以在面粉中的蛋白质和淀粉周围形成油膜层，使面筋在糊中分布的更加均匀，并增加成品松脆性的作用。混合粉和油的比例一般控制在10:1，油多了不容易挂上糊，油太少了，光泽度差。

5.油脂要使用无色无味，并且没有使用过的色拉油，其色泽清亮，效果最好。

6.和糊不可朝一个方向搅拌，以防上劲，里脊很难拖上糊。

7.因为蛋清不仅具有起发作用，还可导致成品回软，所以蛋黄糊只加蛋黄，另外蛋黄也有使成品颜色更金黄的作用。

扩展：糖醋里脊的制作流程

第一步：里脊切条300克（长5厘米，宽1厘米），冲去血水攥干水分，加入葱、姜丝各15克，料酒10克，盐5克，抓拌均匀腌制十分钟。

第二步：锅中加入油2000克烧热，将里脊中的葱、姜捡去不要，放入糊中翻拌均匀。等油温六成热时，将挂好糊的里脊逐一下入油锅中，当肉段定型并成熟时捞出。继续升高油温至七成热，再次下入里脊，炸15秒左右至金黄酥脆，捞出沥油。

第三步：锅留底油，放入蒜末10克炒香，倒入番茄沙司30克炒出红油，烹入白醋50克，白糖40克，盐2克，小火熬至白糖融化，下入少许湿淀粉勾浓芡，淋入炸里脊的色拉油15克，激成活汁，倒入炸好的里脊翻匀即可出锅。

以上就是我在《糖醋里脊挂糊怎么才能挂的厚？》中的解答，希望能给小伙伴们有参考作用。喜欢作品记得点个赞，或者转发出去让更多需要的人看到。并顺便关注一下小编，小编会继续为您分享烹调中的经验和技术干货。感谢观看。

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