亲友相聚，想露一手又怕失手？别慌，来道回锅肉，保证有面儿又好吃！这可是川菜里的经典硬菜，学会它，你就是厨房小明星！

食材准备

- 主角：五花肉一块（肥瘦相间，带皮更香哦）

- 配角：葱、姜、蒜适量，青红辣椒几个（喜欢辣的可以多来点），郫县豆瓣酱一勺（这可是灵魂调料）

- 调料：生抽一勺、盐和鸡精少量、白糖一小勺、食用油少许

制作步骤

1. 第一步：煮肉去腥

把五花肉冷水下锅，再扔几根葱段、几片姜片进去。这一步就像是给五花肉泡个热水澡，葱姜能帮它赶走腥味。开大火把水烧开，水面会冒出好多浮沫，用勺子撇干净，接着让它继续煮20分钟，把肉煮到八成熟。

2. 第二步：切片备炒

煮好的五花肉捞出来，等它凉一凉，不烫手了就切成薄片。切的时候尽量切得薄一点，这样炒的时候容易熟，吃起来也不会腻。

3. 第三步：煸炒出油

锅里倒一点点油，油热了就把切好的五花肉片放进去翻炒。慢慢炒着炒着，你会发现肉开始“吐”油啦，这时候继续炒，把油脂多煸出来一些，等肉片表面微微金黄，就成功一半啦！

4. 第四步：爆香增味

把肉片往锅边拨一拨，留出中间的空位，放入一勺郫县豆瓣酱，用铲子把它炒出红油，那叫一个香！接着再把姜丝、蒜末放进去，一起炒出香味，让这些味道充分融合。

5. 第五步：配菜登场

香味出来后，把青红辣椒倒进去翻炒。辣椒会吸收肉香和调料香，变得又辣又入味。炒到辣椒稍微变软，就可以进行下一步啦。

6. 第六步：调味出锅

往锅里加一勺生抽提鲜，再根据自己的口味加少量的盐和鸡精，还有一小勺白糖来提提味儿。最后把所有食材翻炒均匀，让每一片肉、每一块辣椒都裹满酱汁，就可以关火出锅啦！

小技巧分享

- 煮肉小窍门：煮肉的时候别煮太熟，八成熟就行，不然肉会太软，炒的时候没嚼劲。

- 煸炒要点：炒肉片的时候火别太大，慢慢把油煸出来，这样肉才香，而且不油腻。

- 调料顺序：先炒豆瓣酱出红油，再放其他调料，这样味道才正宗。

这道回锅肉，香气扑鼻，肥而不腻，配上米饭吃，别提多香啦！亲友们吃了肯定对你的厨艺赞不绝口！赶紧试试吧！