自榨油做炸蛋居然会膨胀成蘑菇云，食用农村自榨油真的有害吗？自榨油和超市里售卖的、工业生产的食用油相比，究竟哪个更健康呢？

2022年12月，一个女子做螺狮粉炸蛋，蛋液膨胀成“蘑菇云”。原来，女子是用爷爷自制的花生油炸的蛋，结果蛋液下锅后起了很多泡沫。有不少人产生疑问，自榨的食用油安全和卫生是否过关呢？

在生活中，吃自榨油的家庭不在少数，很多人觉得自榨油比起超市的桶装油味道更香醇。自榨油的制作工序简单，只需要将花生、菜籽等原料压榨出油脂即可。

由于是自榨的，人们不会在油里加入添加剂，农民们不求追逐利益，只求用的舒心，而且榨油原料往往也会使用高品质的，所以自榨油往往给人一种天然，健康的感觉。

但是自榨油容易因为加工设备简陋，生产工艺简单，导致质量得不到保证，所以很多专家担心它可能导致食品安全问题，甚至如果出售自榨油为还会更大。那么，从自榨油的过程来看，它的安全是否能得到保障呢？

榨油的第一步是油料分拣，自榨油基本都是人工挑选，那么这种挑选方式最大的弊端就是需要靠肉眼识别，所以导致有些油料内里病变，外表霉变的，就无法被挑选出来。这样有些霉变病变的油料就会影响食用油的品质。

并且自榨油缺少提纯、杀菌等加工环节，在油中部分杂质无法去除的情况下，影响口感不说，还存在健康隐患。而且自榨油中还容易滋生黄曲霉毒素，这种毒素早在1983年就被世卫组织认定为一级致癌物。

那对于超市桶装油而言，因为是企业规模化生产，所以在生产食用油前一般会采用色选机、分选机来剔除不合格的成分，这些机器不仅可以识别油料的内部缺陷，让不合格产品无处遁形，还能大大提高分选效率。

其次是超市桶装油一般在标准化车间中生产，生产前工人与工具都有进行严格的消毒工作，桶装油就不容易在生产中被污染。生产后受国家食品监管部门的监督，会进行抽检，安全质量相较于自榨油而言更有保障。

过了生产这关之后，还得需要正确的食用，才能保证不会危害到人体健康。

首先，使用食用油需要注意油温，过高的温度会破坏油脂中的脂溶性维生素，对人体健康有利的不饱和脂肪酸也会有可能被氧化，食用油的营养价值就会降低。

其次，食用油不可以反复使用。很多家庭在炒菜时油倒多了，为了节省通常会将多的油留到下次使用。这些已经使用过的油中会有一些食物残渣，如果反复使用，会更容易出现苯并芘这样的致癌物，最终会危害到人们的身体健康。

自榨油味道更香，营养价值也很高，若是在能保证原料、器械、和场地的安全卫生的情况下，食用也不是不行，但是很多时候还是应该尽量食用超市有明确认证和规范的桶装油。

另外，即便是企业规范化生产的桶装油，也会存在贪心的商家不按照标准生产，导致市面上的桶装油质量良莠不齐的现象。所以在购买桶装油的时候，尽量选择品质有保障的品牌。从正规的商点购买，认准质量安全QS的标志，并且从油的色泽，工艺上来判断优劣。选购卫生的油的同时，也要为了保持身体健康，注意食用方法哦。