新疆大盘鸡用料有：2公斤的土鸡洗净并剁成小的块，土豆去皮并切成滚刀块，青椒切成斜块，红色朝天椒一把，生姜一整块并切成片状，大蒜4—5瓣并拍烂，豆瓣及白沙糖各2—3汤匙，大葱切成段状，花椒、味精、咸盐备用，啤酒1瓶，皮带面，做法跟拉条子相似。新疆大盘鸡烹饪 方法：油热后将花椒下锅，炸出香味后捞出；将白沙糖下锅并慢慢搅动，到白沙糖烧化出现焦黄色；将鸡块倒入锅内，并大火翻炒片刻；将生姜、朝天椒下锅与鸡一 起翻炒，直到锅中没有水份，鸡块被油炸的出现金黄色；加入豆瓣，再加入适当的食盐，快速翻炒几下，将豆瓣与盐翻匀；倒入一些啤酒在锅中，并烧开；将土豆倒 入锅中，并与鸡块拌匀，先用大火炖6、7分钟，然后用小火炖10几分钟；等土豆炖软时，下葱并翻匀（注意不要烧干啤酒，但啤酒也不能太多，锅中有点汤即 可）；1分钟后，放入味精和大蒜，拌匀后就可以出锅了。另外：做皮带面时，面要和软一些，要擀得又宽又薄，等大盘鸡吃的差不多时，下皮带面拌上吃。配菜糖 拌西红柿，可以解辣噢，否则就多准备啤酒或冷饮吧！