香辣鱿鱼须

材料：鱿鱼须500g、蒜苔150g、干辣椒40g、青辣椒6个、蒜头30g、生姜20g、郫县豆瓣酱30g、盐适量、鸡精5g、白糖2g

做法：

1.、鱿鱼须清洗干净切成小块，放入盘里待用。干辣椒洗净剪成小段，生姜去皮洗净切片，蒜去皮洗净待用。

2、青辣椒洗净切圈，蒜苔去掉头尾，清洗干净切段。锅里放入适量水烧开，把鱿鱼须放入焯熟，焯好捞起来，冲洗干净，沥干水待用。

3、热锅放入适量油，放入干辣椒，蒜瓣，姜片炒出香味。加入30g郫县豆瓣酱炒出红油。鱿鱼须和辣椒搭配，饭店都做不出来的味道，只要配料放对！加入蒜苔翻炒1分钟。

4、加入焯好的鱿鱼须翻炒均匀。加入适量盐翻炒1分钟，再加入青辣椒圈翻炒至断生。加入5g鸡精和2g白糖翻炒2分钟，即可出锅。

铁板土豆

黄心土豆切片焯透，油炸后加肉末、芽菜、皱皮椒、孜然粉炒制，盛入热铁板上桌，多款食材结合，多重香气融汇，可谓“怎么香怎么炒”，是一道非常旺销的高毛利菜品，单店每月销售1000多份。

制作流程：

1.黄心土豆去皮，修成圆柱，改成厚约0.2厘米的片，用水冲掉淀粉。

2.沸水中添少许盐，下入土豆片煮2分钟至断生，捞出过凉并沥干，拍一层生粉，入八成热油炸至金黄色。土豆切片汆水，捞出后拍粉，入油炸至金黄

3.锅留底油烧热，加入肉末50克、芽菜末30克、蒜末20克、干红皱皮椒碎5克炒香，倒入炸好的土豆片，烹港顺鲜味汁5克，调入盐、味精、孜然粉各3克，大火翻匀，盛入烧热的铁板即成。

土豆烧苦瓜

材料：苦瓜、土豆、大葱、姜、盐、花椒、酱油、植物油

做法：1. 土豆切成滚刀块；苦瓜切小块；葱、姜、香菜切末；

2. 油锅烧至八成热，分别放入土豆块、苦瓜块炸成金黄色，出锅，沥尽油；

3. 炒锅再次上油少许，放入葱、姜末炒香；

4. 加入酱油，花椒水、高汤，放入炸好的土豆块；

5. 开锅再放入炸好的苦瓜块、盐，改用小火焖约10分钟；

6. 撒上香菜末，即可出锅食用

豆瓣鸡

材料：鸡腿肉350克、葱3棵、花椒5克、蒜8克、郫县豆瓣酱2汤匙、盐适量、黑椒粉适量、辣椒面少许、料酒一勺、面粉适量

做法：

1、鸡腿去骨，将肉切成2厘米左右的小块，鸡肉块加入一勺盐、黑椒粉，辣椒面，再加入酱油和料酒，带上一次性手套揉搓一分钟，腌渍10分钟

2、鸡肉丁均匀裹上面粉，不要黏在一起

3、锅内烧热，注入小半锅食用油，烧至6分热，放入鸡块慢火炸，炸至金黄捞出

4、另起一锅，锅内放少许油，倒入葱、姜、蒜、辣椒翻炒半分钟

5、倒入豆瓣酱翻炒几秒钟，倒入鸡块翻炒1分钟，不用加盐，腌渍过了的