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我国一直就有不同时节吃不同美食的传统，从老辈就流传下来形形色色的各种时令美食。如果说起来，三伏天吃什么？估计连三岁的小孩都知道：头伏饺子中伏面，末伏烙饼卷鸡蛋。这进入中伏都好几天了，中伏的凉面不知道朋友们吃了没有，还没有吃凉面的朋友们要抓紧了。今天，就给朋友们分享一款纯素版的凉面，中伏吃凉面，大厨分享五彩凉面做法，更有万能凉面汁调配秘方。中伏的凉面可不能马虎，今年，咱们就给中伏凉面点颜色看看。

年年吃凉面，再美味的凉面也有吃够了的时候；但是，今年给朋友们介绍的这款凉面，保准吃不够。因为今年的这款凉面是一款全素低脂瘦身版的五彩凉面，凉面这样吃才够爽！为什么敢这样说，先看看配料再说。在这款五菜素凉面里面，用到了蛋皮丝、红菜椒丝、黄瓜丝、胡萝卜丝、水发木耳丝这五种配料，颜色呈现出黄、红、绿、橙、黑五种颜色。此外，还可以选用心里美萝卜、紫甘蓝等配料，做成多彩版凉面。这几种配料，对人体哪一种都有响当当的益处，低脂、低糖、高维生素、多膳食纤维素，再搭配上蛋皮的高蛋白，恰巧嵌合了现代的瘦身新理论。

主料：鲜面条600克

配料：水发木耳30克、鸡蛋2个、红菜椒1个约100克、黄瓜1只约150克、胡萝卜60克、香菜或小香葱15克

凉面味汁：麻汁（芝麻酱）30克、凉开水60克、大蒜50克、生抽酱油20克、清香米醋30克、白糖5克、味精或鸡粉1克（可选）、蚝油5克、香油5克

说明：这是大约一家三口用料，请根据家中人数酌情倍增或倍减用料。所有标注“（可选）”用料，请根据个人爱好自由选择。

1、自已擀制、机制或购买鲜面条600克，鲜面条不论是口感还是味道，都强于干面条。实在购买不到，只能用适量干面条代替。准备一大盆凉开水备用。

2、鸡蛋2个，搅打成均匀细腻有全蛋液，要挑不起蛋清才行。选用平底锅，锅面擦少量植物油防粘，把平底锅直接上灶，干烧至炙手时离火。倒入一半的蛋液，旋转锅体，摊出一张完整的蛋皮，翻面后略微煎制，把蛋皮煎至两面金黄色，取出。再烙出另一张蛋皮，略微放凉后，切成细蛋皮丝。

3、提前泡好水发木耳30克，择去底部少量老根，切成细木耳丝。红菜椒1个约100克、黄瓜1只约150克、胡萝卜60克、香菜或小香葱15克，清洗干净后，切成细丝或小段。

4、吃凉面，离不开一份美味的凉面味汁，分享给朋友们一款万能的凉面汁。大蒜1头，约50克，处理干净后捣成细腻的蒜泥，调入生抽酱油20克、清香米醋30克、白糖5克、味精或鸡粉1克（可选）、蚝油5克、香油5克，调匀成蒜泥味汁。另取一只碗，调入麻汁（芝麻酱）30克，并“少量多次”调入凉开水60克，一边调入一边顺着一个方向把麻汁澥开。

5、锅内倒入适量清水，大火烧沸，下入适量鲜面条，把面条煮熟，立即捞入凉开水盆内过凉。借着煮面条的热水，把水发木耳丝下入锅内，焯水3分钟，捞出放凉。

6、中伏凉面就吃它，大厨分享五彩凉面做法，解锁万能凉面汁秘方。碗内盛取适量面条，根据个人爱好，全自助式调入水发木耳丝、黄瓜丝、胡萝卜丝、蛋皮丝、红菜椒丝、香菜小段或小香葱碎，调入适量蒜泥味汁、麻汁。翻拌均匀，便可以享受美味爽口的五彩凉面了。

1、水发木耳一定要用煮面条的汤水，焯水成熟后才能食用。

2、澥麻汁的时候，大约按着麻汁与凉开水的比例1比2进行调配，一定要少量多次澥入凉开水，防止出现油水分离现象。

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