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家中有老人、孩子的家庭，经常遇到的一个难题就是家中老人、孩子缺钙，这着实让家人费了一番脑筋。因为“药疗不如食补”，让家人从饮食中摄取每日所需的钙质，是最佳选择。一说起含钙丰富的食材，人们首先可能会想到“大骨头”、“排骨”，但是，这些都是比较醇厚腥腻的食材，一次几次还行，经常吃难免会油腻，反而会影响食欲，得不偿失。今天，给朋友们推荐的这种食材，是一种经济实惠又鲜味担当的“小海鲜”，这食材被称为“钙库”，与冬瓜很搭配，3分钟炒出鲜味瘦身菜，这种食材就是虾皮。

虾皮是我国渤海湾近海的特产，由一种小毛虾干制而成，价格实惠，味道鲜美，是真正老百姓的小海鲜。可不能小看了这种小海鲜，虽然价格实惠，但却是十足的实力担当。蛋白质含量丰富，远超对虾、黄鱼、牛羊猪肉、鸡鸭鹅肉等常见肉类、海鲜，是真正的“实力派”。此外，虾皮还含有丰富的钙、磷、铁、碘等多种微量元素，特别是钙离子含量丰富，素有“钙库”之称。最难能可贵的是虾皮还富含一种“超级维生素E”的物质，那就是“虾青素”，是迄今为止所发现的最强的抗氧化剂，说到这里，爱美女士又笑了。

虾皮尽管实力担当，是真正的“实力派”，但是，毕竟虾皮只适合作为配料，起到提鲜增味的作用，还必须要找一种与虾皮特别搭配的食材才行。这根本就不用费心，应季现成的冬瓜就是绝佳的选择。冬瓜性平和，根本没有一丁点异味，不管与任何食材搭配，绝对不会夺味争鲜。但是，又孤芳自赏，始终保持自己的清香淡雅，这有点类似于水的品质，“上善若水，水善利万物而不争”。今天，咱们就用应季的冬瓜搭配鲜味的虾皮，做一道经典的家常菜，冬瓜炒虾皮，绝对值得期待。

主料：净冬瓜750克、鲜虾皮15克

配料：葱5克、姜5克、香菜或小香葱5克

调料：植物油30克、料酒10克、清水30克、盐2克、白糖2克、味精或鸡粉1克（可选）

说明：所有标注“（可选）”用料，请根据个人爱好自由选择。

1、选用冬瓜一大块，净冬瓜约750克，清洗一下表面，削去外皮，刮除冬瓜瓤、冬瓜籽，切成厚约0.3厘米的中等大小冬瓜片。炒冬瓜，尽量别切太厚了，不便于成熟，影响菜品味道与品相。切细葱花5克、指甲大小的薄姜片5克、香菜小段或小香葱碎5克。

2、选用当年的鲜虾皮15克，用清水淘洗一遍，淘洗去偶尔存留的残沙，防止吃的时候牙碜，沥净水分。

3、锅内倒入植物油30克，油温四成热，约120度，下入细葱花、薄姜片，小火炒出姜葱香味。下入虾皮，小火微微一炒，瞬间就鲜香四溢，烹入料酒10克，锅气十足。下入切好的冬瓜片，淋入清水30克，开大火，快速翻炒至冬瓜断生。调入盐2克、白糖2克、味精或鸡粉1克（可选），再次翻炒均匀。

4、停火，撒入香菜小段或小香葱碎，点缀一下菜品色泽，看起来显得不那么单调、单一。把做好的冬瓜炒虾皮盛入浅盂，趁鲜上桌享用。冬瓜的淡雅遇上虾皮的鲜美，又会碰撞出什么样的美味呢？这食材是天然“钙库”，适合搭配冬瓜，3分钟做出美味瘦身餐。

1、虾皮偶尔会有微量残沙，俗话说：“不怕一万，就怕万一”，就担心吃到残沙牙碜。所以，虾皮建议用清水淘洗一遍，去净残沙。

2、冬瓜要切成中等大小的冬瓜片，厚度也别太厚了，方便成熟，也有利于提升菜品的口感与火候。

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