随着秋风渐起，树叶由绿转黄，大自然悄然换上了金黄的秋装，我们的餐桌也应随着季节的更迭而变换风味。秋天，是收获的季节，也是进补的好时节。在这个季节里，选择几道既符合时令又滋养身心的菜肴，不仅能满足味蕾的享受，更能为身体注入满满的能量，为即将到来的寒冬打下坚实的基础。今天，就让我们一起探索三道适合秋天食用的佳肴，它们不仅美味可口，而且经济实惠，学会了就等于为家人的健康投资了一笔不小的财富。

第一道：莲藕排骨汤

【食材准备】

新鲜莲藕1节（约500克），选择外皮光滑、色泽微黄、无伤痕的为佳。

猪小排500克，最好是带有少许肥肉的，这样炖出来的汤更加鲜美。

生姜几片，用于去腥增香。

盐适量，根据个人口味调整。

料酒少许，用于去腥。

清水足量，最好是开水，能缩短炖煮时间。

【制作步骤】

准备材料：莲藕去皮洗净，切成滚刀块，放入清水中浸泡以防氧化变黑；猪小排剁成小块，用清水浸泡半小时去除血水，期间可换水几次。

焯水处理：锅中加足量水，放入排骨，加几片生姜和少量料酒，大火烧开后撇去浮沫，捞出排骨用温水冲洗干净。

炖煮：将处理好的排骨和莲藕块一同放入炖锅中，加入足够的开水，水量需没过食材约2-3厘米。大火烧开后转小火慢炖约1.5至2小时，直至排骨酥烂、莲藕粉糯。

调味：根据个人口味加入适量盐调味，撒上少许葱花或香菜提香即可出锅享用。

【养生功效】

莲藕性味甘平，具有清热生津、凉血止血、补益脾胃的功效，秋季食用尤为适宜；猪排骨富含蛋白质、钙质及多种微量元素，能够增强体力，促进骨骼健康。两者结合，既滋补又润燥，是秋季家庭餐桌上的不二之选。

第二道：清蒸鲈鱼

【食材准备】

新鲜鲈鱼1条（约600克），挑选时以鱼眼清澈、鱼鳞紧密、鱼身有弹性的为佳。

姜丝适量，用于去腥增香。

葱丝、红椒丝少许，用于装饰和提味。

蒸鱼豉油适量，用于调味。

花生油或香油几滴，增加光泽和香气。

盐少许，用于腌制鱼身。

【制作步骤】

处理鲈鱼：将鲈鱼去鳞、去内脏、去鳃，清洗干净后，在鱼身两侧各划几刀，便于入味。然后用厨房纸巾吸干鱼身上的水分，鱼身内外均匀抹上一层薄盐，腌制10分钟。

铺底料：盘底铺上几片姜片和葱段，防止鱼粘盘，同时增加香味。

摆放鱼：将腌好的鲈鱼放在盘子上，鱼身上再铺上一些姜丝，鱼肚子里也可以塞一些。

蒸制：锅中加足量水烧开，放入装有鲈鱼的盘子，大火蒸8-10分钟（根据鱼的大小调整时间）。可以用筷子轻轻扎一下鱼肉最厚的地方，能轻松穿透即表示熟透。

出锅调味：蒸好后取出鱼盘，去掉上面的姜丝，倒掉盘中的汤汁（这部分汤汁腥味较重），重新在鱼身上铺上葱丝、红椒丝，淋上适量蒸鱼豉油，最后烧热花生油或香油浇在葱丝上，激发出香味即可。

【养生功效】

鲈鱼肉质细嫩，富含蛋白质、维生素及多种矿物质，易于消化吸收，是秋季滋补的佳品。清蒸的烹饪方式保留了食材的原汁原味，减少了油脂的摄入，更加符合秋季养生之道。

第三道：板栗烧鸡

【食材准备】

鸡腿肉或鸡胸肉500克，切块备用。

板栗仁200克，提前煮熟去壳。

葱姜蒜适量，切片或切段。

生抽、老抽各适量，用于上色和调味。

白糖少许，提鲜。

盐、鸡精适量。

清水或高汤适量。

【制作步骤】

腌制鸡肉：将鸡肉块用生抽、料酒、少许盐腌制15分钟，使其入味炒制香料：锅中加热适量油，油热后下入葱姜蒜片，小火煸炒出香味，注意不要炒焦。

下鸡肉翻炒：将腌制好的鸡肉块倒入锅中，转大火快速翻炒至鸡肉变色，表面微焦，锁住肉汁。

调味上色：在鸡肉中加入适量的老抽调色，生抽提鲜，少许白糖增加风味，继续翻炒均匀，使鸡肉均匀上色。

加入板栗：将提前煮熟去壳的板栗仁倒入锅中，与鸡肉一同翻炒片刻，让板栗也裹上酱汁。

加水焖煮：倒入适量清水或高汤，水量刚好没过食材即可，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮约15-20分钟，直至鸡肉熟透，板栗软糯，汤汁浓稠。期间可适当翻动，以防粘锅。

收汁调味：待汤汁收至浓稠，根据个人口味加入适量的盐和鸡精调味，快速翻炒均匀后即可关火出锅。

【装盘与装饰】

将板栗烧鸡盛出装盘，可以撒上少许葱花或香菜作为点缀，增加色彩和香气。

【养生功效】

板栗被誉为“干果之王”，富含淀粉、蛋白质、维生素及矿物质，具有健脾养胃、补肾强体、补血养颜的功效。与鸡肉搭配，不仅味道鲜美，还能达到营养互补的效果，特别适合秋季进补，增强体质，抵御寒冷。

这三道菜肴，莲藕排骨汤温润滋补，清蒸鲈鱼清淡鲜美，板栗烧鸡则香糯可口，它们各自以其独特的魅力，成为了秋季餐桌上的亮点。无论是家庭聚餐还是日常饮食，都能为家人带来一份温暖与健康。学会这些菜肴，不仅能让我们的餐桌更加丰富多彩，更是对家人健康的一份深情厚爱。在这个收获的季节里，让我们一起享受美食带来的幸福与满足吧！