生活中，我们常常听到各种关于食物与健康的传言，其中不乏关于某些食物能加速癌症发展的说法。

特别是当涉及到牛肉这样的常见食材时，牛肉不仅味道鲜美，还有“高蛋白、高铁质、低脂肪”的特点，是很多人的最爱。但也生出很多传言，牛肉真的是“肝癌加速器”吗？

事实上，这种说法缺乏科学依据。但是，有两种肉类如果过量食用，确实可能增加患癌风险。

牛肉并非“肝癌加速器”

牛肉并不会导致肝癌。牛肉是一种富含蛋白质、铁质和其他营养素的肉类，适量食用对于维持人体健康是有益的。

对于肝癌患者或肝脏功能受损的人群来说，虽然需要控制脂肪和胆固醇的摄入，但并不意味着要完全避免食用牛肉。相反，选择瘦肉部分如里脊肉或牛腱肉，适量摄入，是有助于补充身体所需营养的。

这两种肉吃越多，癌细胞越高兴

1. 烤肉与熏肉

每当夜幕降临，烧烤摊前总是坐满了人，烤肉的香味让人难以抗拒。然而，烤肉在烹饪过程中会产生多种有害物质，其中最引人注目的是苯并芘，这是一种强致癌物。

烧烤时，木炭燃料、食物油脂滴落到火中产生的烟雾以及食物中的脂肪在高温下裂解，都会生成苯并芘并附着在食物表面。此外，一些烧烤店家还会在肉串中加入亚硝酸盐，以增加肉串的色泽和口感。亚硝酸盐在胃内会转变为致癌的亚硝胺，进一步增加患癌风险。

同样，熏肉、腊肉等加工肉制品也含有较高的致癌风险。这些食品在制作过程中往往会添加硝酸盐或亚硝酸盐作为防腐剂和发色剂，同时长时间的烟熏和腌制也会产生大量有害物质。建议大家减少烤肉和加工肉制品的摄入量，如果实在想吃，尽量选择用电炉烤制，并多吃蔬菜水果以帮助排毒。

2. 咸鱼与腌制肉

咸鱼和腌制肉是许多人喜爱的美食，但它们同样含有较高的致癌风险。早在2012年，世界卫生组织旗下的国际癌症研究机构（IARC）就将咸鱼列入“一级致癌物”的名单。这是因为咸鱼在腌制过程中会产生大量的亚硝酸盐，而亚硝酸盐在胃内会转变为致癌的亚硝胺。流行病学调查显示，长期大量食用咸鱼的人群患鼻咽癌的风险显著增加。

除了咸鱼外，其他腌制肉类如火腿、腊肠等也含有较高的盐分和亚硝酸盐，长期食用同样会增加患癌风险。

结语

饮食健康是预防癌症的重要一环。应该养成良好的饮食习惯，多选择新鲜、健康的食物，减少加工食品和高盐、高脂肪食物的摄入。

扫码测健康指数