沉香的香味丰富多样，主要有以下几种特殊香味：

- 蜜香型：以越南芽庄沉香为代表，香气清甜，带有强烈的爆发力和蜜香感，还伴有花香和微凉感；越南惠安沉香也属于蜜香型，味道更加恬静、雅致。

- 花香型：印尼加里曼丹沉香是典型的花香型沉香，花香四溢，带有甜美的尾韵；印尼安汶沉香则清甜且有清新的花果香；柬埔寨菩萨奇沉香也是花香型，花香微甜，层次感丰富。

- 甜雅型：如越南富森红土沉香，具有清雅奶香，爆发力强；印尼马拉OK沉香和印尼红土沉香也属于甜雅型，微甜香醇，令人回味无穷。

- 浓香型：印尼达拉干沉香是浓香型的代表，浓醇清新，甜凉交织；印尼马尼涝沉香同样浓醇甜凉，香味浓郁，韵味醇厚。

- 清香型：中国海南沉香带有奶香、花香和蜜甜感，香气清新雅致，清香飘逸，韵味悠长；西马来西亚沉香也属于清香型，清新甘美，微凉宜人。

- 药香型：文莱沉香清雅甜凉，带有微苦口感，有大自然的味道，清新高雅；印尼巴布亚沉香则微甜带辛，具有独特的药香。

- 奇楠香型：奇楠沉香多产于越南、印尼等地，香气多变，具有蜜香、乳香、花香、果香等多种香气。其中，白奇楠爆发力强，香气多变；绿奇楠清婉甘醇，香甜绵长。