冬天进补要吃肉，今天我们来聊聊红烧肉。

红烧肉是一道家喻户晓的菜肴，无数人对它又爱又恨，爱它的美味又恨它的油腻。然而很多历史名人却酷爱红烧肉这道菜，为它写下了无数篇章。

红烧肉，最早的记录可追溯到公元5世纪，北魏贾思勰在《齐民要术》里记录了一种烹饪猪肉的方法，成品“作琥珀色乃止”。

到了宋朝，大文豪苏东坡当年被贬至黄州时，为生活所迫，只好吃起了被认为只有下层人才能食用的猪肉。刚好黄州地区的猪肉价贱，久而久之，他便发明了红烧肉这道美味，并留下了《猪肉颂》这首诗，“净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。黄州好猪肉，价贱如泥土。贵者不肯吃，贫者不解煮，早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。”因为是苏东坡发明的，后人也将这道菜叫做“东坡肉”。

清朝美食家袁枚则在《随园食单》里记录了当时主流的红煨肉三种做法“或用甜酱，或用秋油，或竟不用秋油、甜酱。每肉一斤，用盐三钱，纯酒煨之；亦有用水者，但须熬干水气。三种治法皆红如琥珀，不可加糖炒色。早起锅则黄，当可则红，过迟则红色变紫，而精肉转硬。常起锅盖，则油走而味都在油中矣。大抵割肉虽方，以烂到不见锋棱，上口而精肉俱化为妙。全以火候为主。谚云：“紧火粥，慢火肉”。至哉言乎!”这里说的红煨肉就是红烧肉。

到了民国，张学良少帅极其喜爱红烧肉，当年卞福孙为了请他吃饭，特意让家里的厨子反复试做红烧肉好几次后才敢邀约，就为了让少帅吃肉吃的舒坦。