山药炒牛肉，一道营养丰富且美味可口的家常菜。无论是在忙碌的工作日晚餐，还是在悠闲的周末午餐，它都能为你的餐桌增添一抹亮色。现在，就让我们一起走进山药炒牛肉的制作过程吧。

一、食材准备

1. 牛肉：选择新鲜的牛肉是制作这道菜的关键。最好选用牛里脊，因为这个部位的肉质鲜嫩多汁，口感极佳。将牛肉切成薄片，厚度大约在两到三毫米左右。切牛肉的时候要注意顺着牛肉的纹理切，这样可以保证牛肉在炒制的过程中不易破碎。

2. 山药：挑选一根粗细均匀、表皮光滑的山药。山药的营养价值极高，含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质。将山药去皮，切成薄片。在去皮的时候，最好戴上手套，因为山药的黏液可能会引起皮肤过敏。

3. 配菜：准备一些配菜可以让这道菜更加丰富多彩。可以选择青椒、红椒、洋葱等。将青椒和红椒切成小块，洋葱切成丝。

4. 调料：盐、生抽、料酒、蚝油、胡椒粉、淀粉、鸡蛋清、食用油、葱姜蒜等。

二、牛肉腌制

1. 将切好的牛肉片放入一个碗中，加入一小勺盐、一勺料酒、一勺生抽、一勺蚝油和一点胡椒粉。用手将这些调料和牛肉片充分抓匀，让每一片牛肉都能均匀地裹上调料。

2. 打入一个鸡蛋清，继续用手抓匀。鸡蛋清可以使牛肉更加嫩滑。

3. 加入一小勺淀粉，再次抓匀。淀粉可以锁住牛肉的水分，使牛肉在炒制的过程中保持鲜嫩。

4. 最后，倒入一点食用油，搅拌均匀。这样可以防止牛肉在腌制的过程中粘连在一起。

三、山药处理

1. 将切好的山药片放入清水中，加入一点白醋。这样可以防止山药氧化变黑。

2. 浸泡几分钟后，将山药片捞出，沥干水分。

四、炒制过程

1. 热锅凉油，将腌制好的牛肉片放入锅中，用中火快速翻炒。炒至牛肉变色，表面微微金黄，盛出备用。

2. 锅中再加入一点油，放入葱姜蒜爆香。

3. 加入青椒、红椒和洋葱丝，翻炒均匀。

4. 放入山药片，继续翻炒。山药片比较容易粘锅，所以在翻炒的时候要注意火候，不要太大。

5. 加入适量的盐、生抽、料酒和蚝油，调味调色。

6. 最后，将炒好的牛肉片倒入锅中，与山药和配菜一起翻炒均匀。让牛肉的香味和山药的口感完美融合。

五、出锅装盘

1. 翻炒均匀后，尝一尝味道，如果觉得合适，就可以出锅装盘了。

2. 将山药炒牛肉盛入一个漂亮的盘子中，可以撒上一些葱花或者香菜作为点缀，让这道菜更加美观。

六、品尝美味

1. 山药炒牛肉终于做好了，现在就让我们来品尝一下这道美味佳肴吧。

2. 用筷子夹起一片牛肉，放入口中，鲜嫩多汁的口感让人回味无穷。山药片则是软糯可口，带着淡淡的甜味。青椒、红椒和洋葱丝的加入，为这道菜增添了丰富的口感和色彩。

3. 这道菜不仅美味可口，而且营养丰富。牛肉富含蛋白质和铁元素，山药则含有丰富的维生素和矿物质，两者搭配在一起，既美味又健康。

山药炒牛肉是一道非常值得尝试的家常菜。通过以上的制作过程，相信你也可以轻松地做出这道美味佳肴。让我们一起在厨房里创造美味，享受生活的美好吧！