【味道泸州】VOL:064期

文字｜王木木

图片｜王木木

吃货，对美食有执念。

在泸州吃东西：有的人，吃的是环境；有的人，吃的是情怀（也可以称为感觉）；有的人，毕生追求的，都是味道。

一家店，味道是不是真的绝绝子，更多的时候，其实是食客自身的感觉。

泸州人很随性，不是很在意环境，但泸州人对味道的追求，还是比较挑剔。没找准泸州人的喜好，要在泸州开餐馆，需要莫大的勇气。

这些年，泸州形形色色的餐厅开了不少，很多店子老板换得也很快。在新生代的餐厅里面，有不少餐馆也拥有自己的特色。

余笑笑，不是人名；是一个网名，也是一家火锅店的名字。

在市府路，有一家才开几个月的夫妻火锅店，虽然开业时间不是很久，但却一不小心就在某视频平台上火了，成功‘圈粉’不少，成为一个小众打卡的‘网红’火锅店。

朋友说，他发现家门口这家店的生意比较可以，特意带王木木过来试一下味道。

立冬之后，天气将慢慢变冷。

一到天冷，热气腾腾的火锅或者汤锅，大约更能治愈人。

夜幕下，余笑笑的店招，白底红字，比较醒目。

进到里面，配菜的工作间，就设立在大厅，里面的厨师在忙活什么，一目了然。店面不是很大，规整地摆了五六张桌子，稍显拥挤。

找了一张小方桌坐下，仔细打量，才发现墙壁和工作间的玻璃橱窗上，贴了不少‘网红贴纸’。

因为朋友提前预约过，菜品和锅底很快端了上来。

冷风瑟瑟，晚上8点，看到这红红的牛油锅底，漂浮在上的辣椒，以及桌旁满满的调料碗，让饥肠辘辘的我们感觉更饿了。

等待开锅的时间里，和老板娘聊天得知：她老公是这家火锅店的主厨；公公曾经是‘八万春’的老板。开这个店，也不完全是所谓的子承父业；仅仅是因为她自己比较喜欢吃火锅。

“我和老公都是90后。老公从事餐饮也有10年了，一直在各种大餐厅进修厨艺。决定自己创业的时候，第一个念头就是开火锅店，然后找店铺，盘下后马上就开始简单装修，然后很快开业。”老板娘很健谈：“我就是个吃货，本来就喜欢，三天两头都在吃火锅。”说完哈哈一笑。

和别的火锅店干净的汤面不同，开锅之后，密密麻麻的白色泡沫就浮在红汤面上。

“大家放心吃，我们家的锅底，没有添加除泡剂。”

“你试哈我们的味道嘛，纯麻油蘸碟和纯原汤蘸碟，味道都很安逸。”老板娘说：“我们开业到现在，虽然才只有短短几个月，但已经有了不少自己的忠粉。很多人只来吃过一次，就成为我们的回头客了。”

两种蘸碟推荐，王木木都没有选择。

王木木的蘸碟，一直坚持个人的喜好，不是纯正的重庆火锅吃法——麻油、原汤、小米辣、醋，混合成一碗，打得比较杂。

涮上几筷子鸭肠先试一哈味道，烫鸭肠其实真的不要管几上几下，以“卷”了为准绝对没有错。

一试之下，没想到味道还不错。

以前，可能王木木对网红餐饮店有点偏见，觉得它们要么制造噱头；要么刻意营造环境，贩卖某种情怀；和坚持以味道取胜的老店相比，骨子里已经背道而驰。所以，一向对‘网红’店不是很有兴趣，但这次——改变了我对‘网红’店的印象。

一家火锅店的味道好不好，菜品很重要，锅底更重要。

余笑笑家的牛油锅底，经过了一定的改良，口感自然，个人非常喜欢。锅底无盐，没有那种非常厚重的牛油感和浓郁到舌尖发麻的花椒味，一切都刚刚好。

冷锅开煮的鸭血，超级滑嫩，让人吃一口就停不下来。

沾满辣椒面的麻辣牛肉，看上去很重口，但辣度并没有想象中那么夸张。一口下去，真的是很有满足感。

这个长得像土豆一样的，其实是芋儿。煮透之后耙香软糯，很让人回味。

现切的腰片，又薄又大片，层层叠叠摞在一起，厨师展示了一下它的厚度。

这个土豆面线，吃起来爽脆可口。下锅之后，从弯曲到垂直状态，就熟了，所需时间，不超过10秒。

朋友相聚，来一点白的碰杯，火锅加白酒，再加上友情，真的是温暖又治愈。

真是愉快的一餐。

这家余笑笑火锅，最大的特点，就是口感自然，因为锅底无盐，吃到最后，味道如初。并且，吃完之后，身上不会留下浓重的牛油味，这个也很重要。

在泸州各种各样的火锅店里，不同的锅底，会带给人不同的感受。

不知道这家余笑笑火锅店，你们去过没有呢？去过的朋友，来评论区交流一下。