“才能在中餐中作为配菜出镜的蔬菜中占据首位”说的就是白菜，因其鲜美的口味和丰富的营养价值，深受人们的欢迎，被许多人称赞为“菜中之王”。
白菜的做法有很多种，现在介绍一种大白菜的新做法，脆爽可口，做完之后手一抖就没了，这种白菜，好吃到犯规。
这种白菜叫做醋油白菜，也就是用醋和油拌之前的白菜，而且这种做法在东北地区是将最为普遍的，因为它是那里的特色家常菜，离不开颜色好看的大白菜和调味料的混合搭配。
那么接下来就一起看看这道下酒菜究竟怎么做吧!
准备主料、调料。醋油白菜中的主料非常简单，其食材就有大白菜根、胡萝卜、红辣椒、小米椒、大葱等，而醋油则由食用油、盐和醋等组成。
在选择大白菜时，尽量选用新鲜脆嫩的大白菜，而且根部的叶子是最为爽脆的部分，所以最好选择大白菜的根部。
在挑选配料时，可以根据自己喜好的食材，再加以搭配，比如小米椒可以选择新鲜的干辣椒，不仅能提升菜品的色泽，还很符合东北人的口味。
而且在这里要建议大家，如果觉得白萝卜口感比较单一，可以用胡萝卜丝替换白萝卜，这样既保证了口感，又能增加颜色，让白菜更加好看。
然后就是准备食材，将白菜的内叶切掉，将外面的叶子清理干净后进行切片处理，将切好的大白菜也切成细丝，然后切好的胡萝卜洗净后切第一丝，再将胡萝卜丝用刀剁成碎末，最后放入碗中备用。
接着将红辣椒、大米椒切成小段，大葱切末，将葱花放入水中泡冰水，接着将准备好的食材放入冰冻室冷十分钟左右，确保食材脆感十足。
切白菜丝。切好的白菜叶要稍稍晾一会，然后用刀将其薄切成立方形的小段，接着将切好的段用三到四根手指夹住，把它块拿起来，再用刀从左到右仔细平铺切开，最后均匀切成细丝。
如果担心切不好，可以将菜帮竖着放在案板上，一刀从上到下切开两半，再用每半面的平面朝下放置，最后横向薄切几刀，就能轻松搞定。
这样就可以快速完成白菜帮丝，如果想搭配胡萝卜丝，只需要先将胡萝卜洗净削皮，接着将胡萝卜用素刨刀刨成丝。
在一定角度下，将胡萝卜丝整齐排好，接着用刀从上到下横着并排切下去，这样胡萝卜丝就完成了，最后切好的胡萝卜丝和白菜帮丝一起放入清水中沉泡30分钟。
调料搅拌。沉泡后的食材脆爽可口，这是让人胃口大开的第一步动作。
然后就要准备调味料了，将盐、食用油、白酱油和苹果醋等放入碗碟中调制好，并加入适量的糖搅拌均匀。
然后出锅后要先将锅烧热，在爆香葱油后，倒入刚才调好的调料，将其放在碗碟中静置片刻。
最后，再将泡好的食材捞出水分，放入盛好调料的大碗中，用筷子轻轻搅拌均匀，让每根丝都吸附上调料。
最后再将凉拌菜盛出后，放在盛菜上的盘子上晾凉，接下来就可以享用了。
小贴士。