过年的时候吃腊肉已经成为了我们过年的仪式感之一了，腊味的腊肉香气四溢，实在是过年期间不可或缺的一道美食，甚至有很多家庭自己腌制腊肉，觉得自己腌制的腊肉更加美味可口。

每到这个时候看到腊肉就会忍不住流口水，但是腊肉的腌制过程可不是那么简单的，很多时候由于技术不到位，腌制出来的腊肉不好吃不说还容易变坏，再也无法续写下去，所以今天我就来给大家分享一个腌制腊肉的小技巧。

>>>看完你就会发现：腊肉好坏全看这几点

一、腌制腊肉的适宜气温是多久

首先， 最适合腌制的温度为10摄氏度左右。这个温度适中，不会过热导致肉质变坏，也不会过冷导致腌制不充分。

气温过高会加速肉质变坏，而气温过低则可能导致腌制不够入味，所以把握好这个适宜的温度，是确保腊肉美味的关键。

二、腌制腊肉时只放盐不放其他

>>>我家腌制腊肉不放盐，放“3放3窍门”，腊肉甘香醇厚

第①步：把肉腌制的时候要放花椒，白酒和香叶

(1)放花椒可以提鲜，而且可以很好的防腐

花椒是腌制腊肉的必备调料之一， 它不仅能提鲜，还具有良好的防腐效果。腌制肉时，将花椒粉均匀地撒在肉表面，然后再加入盐，这样可以使腊肉的味道更加鲜美，同时也能延长腊肉的保存时间。

(2)放白酒可以去腥，而且利于保存

白酒在腌制腊肉时起着去腥和防腐的作用， 选择适合的白酒，适量地倒入肉中，随后加入盐和其他调料，腌制时间也很重要，通常腌制约24小时，这样腊肉的味道就会更加醇厚。

而且由于腌制的时候有放白酒，所以腊肉在腌制的过程中就不会因为机体产生的水分太多而变质，避免腌制的肉上也长出坏菌，从而让你的腊肉迅速就坏掉。

(3)放香叶可以增加香气，去腥提鲜

香叶是一种常见的香料，具有浓郁的香气。它不仅能去腥提鲜，还能增加腊肉的香气。在腌制腊肉时，加入适量的香叶，可以使腊肉的味道更加独特。

第②步：腌制的肉不能清洗，水分会促使病菌繁殖

在腌制腊肉时，不建议清洗肉。因为清洗会使肉表面的水分过多，从而促使病菌繁殖，影响腊肉的口感和质量。应该选择新鲜、干燥的肉进行腌制，这样可以保证腊肉的品质。

（如果想思考更详细的，可以尝试先将肉放入冷藏室冷冻一段时间，这样可以使肉质更紧致，更容易腌制入味）。

第③步：腌好的肉每3天翻一次面，利于入味

在腌制过程中，每隔3天要翻一次面。这样可以使腊肉更均匀地入味，味道更加浓郁。同时，也可以观察腊肉的状态，及时调整腌制时间和温度，使腊肉的品质更佳。

（腌制的时间长一些的话，可以考虑每天翻一次，尽量每天翻腊肉的时候都用筷子或者是其他的工具，尽量不要直接用手去翻腊肉，以免手上的细菌滋生导致腊肉变坏哦）

第④步：晒腊肉的第一天必须选晴天，不然会生病菌

在晒腊肉的时候，必须选择晴天。因为在晴天阳光的照射下，腊肉表面的水分可以快速蒸发，从而减少病菌的滋生。而在阴天或潮湿的环境中，腊肉可能会因水分过多而产生异味，影响口感。

一般来说，腊肉晒3-5天就可以达到理想状态。晒好的腊肉可以根据个人口味和需求进行切割和烹饪。无论是炒、煮、蒸还是炖，腊肉都能给菜肴增添独特的风味，让人垂涎欲滴。

（晒腊肉的时候，前面几天的时间不要放在室内，避免潮湿天气导致腊肉不好干；后面可以尝试放在室内通风干燥的地方）

尾声：总结“3放3”的腌制技巧，成功率更高

腌制腊肉是一门技艺，需要掌握一定的技巧与方法。通过掌握腌制腊肉的“3放3”的窍门，您可以轻松地制作出美味的腊肉，让你的菜肴更加美味可口。

腌制腊肉的关键在于选择新鲜肉、掌握适宜的腌制温度，这样才能制作出高品质的腊肉，过年吃腊肉时，切记不要只放盐而不放其他，这样不仅不正宗，还容易坏哦。