天气渐渐越来越凉了，最近很多朋友开始在家里忙碌起来，做点面食、饺子等放进冷冻室，慢慢吃，实在是太幸福了！
虽然在家做这些面食很方便简单，但是在家中自己做面食，有时候也会遭遇一些问题，比如自己做的馒头一冷就发硬，这是怎么回事呢？我们采访了一位经验丰富的面点师傅，今天就来分享两个妙招，不仅保证你的馒头久放不硬，还能让它更加香软可口，让我们一起来看看吧！
第一：馒头一冷就发硬的原因原因1：面团没有充分发酵，缺少必要的成分。
首先，面团的发酵是制作馒头的关键， 如果面团没有充分发酵，或者缺少一些必要的成分，例如糖和盐，那么馒头在冷却后就容易变硬。这是因为在发酵过程中，酵母会分解糖和淀粉，产生二氧化碳和酒精等气体，这些气体可以使面团变得更加松弛和蓬松。
原因2：室温太低，导致面团水分流失过快。
另外， 室温对于面团的发酵也有很大影响。如果室温太低， 面团的水分就会流失得过快，导致面团变硬。因此，确保室温适中，并覆盖湿布或保鲜膜以保持面团的水分是非常重要的。
那么，如何解决这个问题呢？让我们来看看老一辈的面点师傅是如何制作馒头的吧！
第二：老面点师教你2个妙招，做出香软馒头妙招一：发面时加入白糖和小苏打
在制作馒头的过程中，许多家庭为了减少糖的摄入量，通常会选择不加入糖或盐。然而，这样做可能会导致面团发酵不充分，从而影响馒头的口感和质地。
事实上， 适量的糖和盐对于酵母的发酵是非常重要的。糖是酵母的主要营养来源之一，它能够提供酵母所需的能量，使其繁殖和代谢更加活跃，从而加速面团的发酵。
特别是小苏打在发酵的环境中，会产生更多的二氧化碳，有利于面团的松弛和蓬松。小苏打和白糖是制作馒头的两个重要成分，它们能够相互配合，提高酵母的活性，使面团更加松弛和弹性，从而制作出更加美味的馒头。
妙招二：面团发酵至两倍大，是发酵好的标志
面点师傅告诉我们， 观察面团发酵后表面是否有大量小气泡的形成，这些气泡是酵母释放的二氧化碳气体所产生的，它们会使面团变得更加松弛和蓬松。
一般情况下，发酵好的面团表面会有均匀的小气泡，如果发酵不充分，气泡数量较少， 甚至可能出现面团表面光滑无气泡的情况，这时就需要继续发酵，直到气泡数量增多，面团表面变得更加松弛为止。
在制作馒头之前， 将面团放入一个稍微温暖一点的环境中进行发酵，可以加速酵母的活化和面团的发酵，这对于面团的口感和质地有很大的改善作用，但是不能将面团放置在直射阳光下或温度过高的地方，以免过度发酵，影响面团的口感。
第三：老面点师的蒸馒头秘籍，保证蒸出来的馒头都松软可口tips1：用温水蒸馒头，冷水或热水都不好
蒸馒头这道工序也很重要，蒸的方式不对也会导致馒头外观不好看且硬邦邦的， 建议选择用温水蒸馒头，水温在40~60℃之间最为合适。这时候蒸出来的馒头口感也会比较松软，不容易发硬。
相比之下， 冷水蒸馒头容易导致外层凝固后变硬，而热水蒸馒头可能会使馒头表面变得过于焦脆，影响口感。因此，使用温水蒸馒头是最佳的选择。
tips2：蒸好后焖5分钟，让馒头更加松软
在蒸完之后不要着急打开锅盖，可以先让它在锅内再闷几分钟， 通常在蒸完后可以将火候转成小火，焖5分钟左右，这样可以让馒头内部的水分充分被吸收，从而使馒头更加松软。
通过面点师傅的介绍，我们了解了为什么馒头一冷就发硬的原因，以及如何通过一些简单的技巧来解决这个问题。通过加入适量的白糖和盐，观察面团的发酵情况，以及选择合适的蒸制方法，我们就可以制作出更加美味可口的馒头了，希望这些技巧可以帮助到大家，让你们在家里也可以轻松制作出美味可口的馒头！
