学校餐厅应该选择一款商用洗碗机，因为商用洗碗机的设计和性能能够满足大量餐具清洗的需求。在选择商用洗碗机时，可以考虑以下因素：

清洁效果：选择具有高温高压喷水功能的洗碗机，可以更好地去除食物残渣和细菌。

速度和效率：学校餐厅用餐人数较多，需要快速清洗餐具。因此，选择洗涤周期较短、能快速干燥餐具的洗碗机。

耗水量和耗电量：选择节能型洗碗机，可以节约用水和用电，降低运营成本。

容量：根据学校餐厅的规模和用餐人数，选择合适的洗碗机容量。如果餐具数量较多，可以选择大型洗碗机，如通道式洗碗机或提篮式洗碗机。

品牌和售后服务：选择知名品牌，品质有保障，售后服务也更加完善。

安全性：选择符合安全标准的洗碗机，确保操作人员和学生的安全。

总之，在选择学校餐厅洗碗机时，要充分考虑到清洁效果、速度、能耗、容量、品牌和安全性等因素，以满足学校餐厅的实际需求。