酒店商用洗碗机主要由以下几个部分组成：

喷水系统：喷水系统主要包括喷水臂和喷嘴，通过高压热水和洗涤剂对餐具进行清洗。喷水臂通常安装在洗碗机的顶部和底部，以确保全方位清洗餐具。

烘干系统：烘干系统通常采用热风烘干方式，通过加热元件产生高温空气，使餐具快速干燥。

进水和排水系统：进水系统负责将冷水或热水输送到洗碗机中，排水系统则将清洗后的废水排出。

控制系统：控制系统包括操作面板、传感器和电气元件等，用于控制洗碗机的运行状态，如洗涤时间、洗涤温度和洗涤程序等。

高温消毒系统：部分酒店商用洗碗机还具备高温消毒功能，可以在清洗后对餐具进行消毒，确保餐具的卫生安全。

配件和附件：根据不同的需求，酒店商用洗碗机还可能配备一些附件，如餐具篮子、清洁刷和洗涤剂分配器等。