近日，黄焖鸡上了热搜，有关黄焖鸡的问题成为了网友讨论的热点。
之所以黄焖鸡成为了热点，起因就是杨铭宇黄焖鸡出现了食品安全问题，相信很多朋友都知道杨铭宇黄焖鸡，这可是中国小吃行业的佼佼者，是中国餐饮影响力品牌50强，中国小吃企业50强。
就是如此知名的小吃品牌，却出现了食品安全问题，多家加盟店存在将隔夜剩菜加热再卖，用色素掩盖变黑食材，并将有异味的变质食材清洗后再加工等行为。
随着杨铭宇黄焖鸡事件的持续发酵，多名外卖小哥也在网上分享“最不能点的外卖”中“黄焖鸡”成为高频词汇，提醒人们要避雷黄焖鸡。
黄焖鸡的历史
黄焖鸡可是近年来外卖中最受欢迎的菜品之一，相信很多人都经常点黄焖鸡，人们之所以喜欢黄焖鸡，主要还是它的味道的确好，黄焖鸡配上米饭，那真是美味极了。
黄焖鸡作为我国的国民美食，可不是近年来才有的，而是有着悠久的历史。
对于黄焖鸡的来历，民间也有多种说法，一种说法是来自于山东济南的鲁菜名店 “吉玲园”，20世纪30年代，该店独创 “百草黄焖鸡” 以 36 味秘制香料入汤，用黄河沿岸散养的三黄鸡文火慢炖，肉质酥烂而不失其形，汤汁醇厚而不掩本味。
这道融合了鲁菜 “食不厌精” 精髓的菜品，曾令山东省一把手韩复榘拍案叫绝，赏银三十块并赞其 “上品之上，当为一绝”。其独特的 “黄焖” 技法（先炒后焖，黄汤收汁），既保留了传统鲁菜的技法精髓，又开创了现代快餐的雏形。
另一个说法来自于云南永平，在这个地方，黄焖鸡的历史可追溯到1000年前的博南古道。
这是南方丝绸之路上的一个重要驿站，当地驿官为满足往来商贾的快食需求，将山区土鸡与十几种香料急火快炒后密封焖制，15 分钟即可出餐。
这种做法不仅保留了鸡肉的鲜嫩，更让香料的复合香气充分渗入肌理。南明永历帝流亡至此品尝后，赞其 “滇中第一佳肴”，使其从驿站私厨菜晋升为地方名吃，最终形成 “万店共享一名菜” 的奇观。
以上两种的做法都有现代黄焖鸡的影子，我们现在吃的黄焖鸡并不是古方，是人们根据以前的做法不断改进得来的，所以全国有许多种口味的黄焖鸡，不同的人也有不同的口味，说不上哪一种更强。
正宗黄焖鸡的如何制作？
现代正宗的黄焖鸡做法都差不多，所用的食材和制作步骤在网上都可以搜到，下面简单分析一下：
食材准备
主料：三黄鸡半只（约 800 克），选用生长期 120 天左右的散养鸡
辅料：干香菇 15 克（提前泡发），青红椒各 1 个，生姜 5 片，大蒜 8 瓣
调料：生抽 30ml，老抽 10ml，冰糖 15 克，料酒 20ml，蚝油 15ml，八角 2 颗，香叶 2 片，桂皮 1 小段
制作步骤
鸡肉切块后用冷水浸泡 2 小时去血水，焯水时加姜片料酒去腥
热锅凉油炒香冰糖至琥珀色，放入鸡块翻炒至上色
加入香菇、姜片、大蒜、八角等调料，淋入料酒翻炒 3 分钟
加温水没过食材，大火煮沸后转小火慢炖 40 分钟
最后 10 分钟加入青红椒，用水淀粉勾芡收汁。
看到了吧，黄焖鸡的做法并不复杂，我们自己在家也可以做出来，需要注意的是要控制好火候，还要掌握一定的收汁技巧。
黄焖鸡好吃是肯定的，正是它的受欢迎程度太高，再加上近年来外卖的兴起，加入黄焖鸡这个赛道的餐饮也多了起来，各种各样的食品问题也就出现了。
来自某外卖平台2024年的消费者数据显示，黄焖鸡米饭以年均 30% 的增速稳居外卖销量前三，而这光鲜亮丽数据的背后，却隐藏着我们不知的行业乱象。
北京朝阳区食药监部门 2024 年专项检查中，某知名黄焖鸡连锁品牌后厨被曝光：冰柜中过期半年的冷冻鸡肉仍在使用，加工台上蟑螂横行，员工徒手处理生熟食材。
这样的现象可不是个例，而是越来越多，只是很多没有被曝光出来。
外卖黄焖鸡有哪些卫星问题？
用来做外卖的黄焖鸡，食品来源是非常便宜的，采购的令冻鸡肉普遍都在每公斤8元以下，这些所谓的"僵尸肉" 多来自疫区淘汰鸡。业内人士透露："有些商家甚至用狐狸肉、老鼠肉冒充鸡肉。"
外卖黄焖鸡的加工过程也是不卫生的，曾经有记者暗访发现，有外卖作坊将解冻后的鸡肉直接堆放在地上，员工徒手分拣异物。更有甚者使用工业火碱加速解冻，这种强腐蚀性物质会破坏蛋白质结构，产生致癌物质。
除此之外，调味剂滥用也是重灾区，根据一份监测报告显示，部分外卖黄焖鸡钠含量超标 3 倍，谷氨酸钠（味精）、呈味核苷酸二钠等添加剂使用量远超标准。长期食用会导致高血压、肾脏负担加重。
看到这些，你是不是感到害怕了？为什么这些外卖商家要如此做呢？
其实核心还是为了降低成本，我们都知道，外卖的食品很多都要比店里要便宜，你不便宜，就会被别人打倒，就无法在外卖平台上生存，这是行业普遍现象。
各个外卖黄焖鸡都在打价格战，你的便宜，我的比你更便宜，谁坚持不下去就会被淘汰，不想被淘汰，还要赚钱，那怎么办？只能是压缩成本了。
有的外卖平台，一份黄焖鸡米饭的价格甚至低到了9.9元，这是学某多多来的吧，如此价格的黄焖鸡，你想享受到高品质的菜品，可能吗？当然不可能。
9.9元还要扣除平台抽成和包装费，商家的实际收入不足5元，5元一份黄焖鸡还要有利润，只能在食材，人工，卫生方面压缩成本了。
事实上，只要是自己在家做过黄焖鸡的朋友应该都明白，即使将各种食材都准备好，想要做出一份黄焖鸡，没有1个小时是不行的，而外卖黄焖鸡出餐只需要10分钟，可想而知，这里面加了多少预制菜和添加剂。
所以，我们想要吃黄焖鸡，有时间的可以自己准备食材，自己在家做，若是实在没有时间，又想吃，那就到你当地，口碑好的实体店去吃，实体店的黄焖鸡相对来说还是有保障的。
