亲爱的朋友们，今天我要带大家一起制作一道让人垂涎欲滴的家常美味——香辣排骨。这道菜色泽红亮，肉质鲜嫩，香辣味浓郁，既能满足你对辣味的渴望，又能让你品尝到排骨的鲜美。无论是作为下酒菜还是家常便饭的佳肴，香辣排骨都能让你的餐桌增添不少色彩。让我们一起来学习如何制作这道令人赞不绝口的香辣排骨吧！

一、食材准备

- 主料：新鲜排骨500克。

- 辅料：干辣椒10个、花椒1小把、姜1块、蒜5瓣、大葱1根、青红椒各1个。

- 调料：生抽2汤匙、老抽1汤匙、料酒2汤匙、白糖1汤匙、盐适量、植物油适量。

二、制作步骤

1. 食材处理

首先，将排骨洗净，切成小块，用清水浸泡30分钟，去除血水，然后捞出沥干水分。这样做可以有效地去除排骨的腥味，使其更加鲜嫩。

接着，将干辣椒剪成小段，姜切片，蒜拍碎，大葱切段，青红椒切块备用。这些调料将为排骨增添丰富的香辣味。

2. 腌制排骨

将沥干水分的排骨放入一个大碗中，加入1汤匙生抽、1汤匙料酒、少许盐，搅拌均匀，腌制20分钟。腌制过程中，排骨会吸收调料的味道，变得更加美味。

3. 炸制排骨

在锅中加入适量的植物油，油热至六成热时，将腌制好的排骨逐块放入锅中炸制。炸至排骨表面金黄酥脆，捞出沥油。注意炸制时要中小火，避免排骨炸糊。

4. 炒香调料

锅中留底油，放入花椒、干辣椒段、姜片、蒜末和大葱段，小火炒出香味。花椒和干辣椒的香气是香辣排骨的灵魂，一定要炒出香味。

5. 回锅排骨

将炸好的排骨倒入锅中，加入剩余的生抽、老抽、料酒和白糖，快速翻炒均匀，让排骨均匀裹上酱汁。这时候，排骨的香味和调料的香味充分融合，令人食欲大增。

6. 收汁装盘

最后，加入切好的青红椒块，继续翻炒至青红椒断生，汤汁浓稠即可关火。将香辣排骨盛入盘中，撒上少许葱花点缀，即可上桌享用。

三、温馨提示

- 炸排骨时，油温不宜过高，以免排骨外焦里生。

- 炒调料时，要用小火，避免花椒和辣椒炒糊。

- 调味时，可根据个人口味调整盐和糖的用量。

- 青红椒的加入不仅增加了色彩，还能平衡香辣味，使口感更加丰富。

- 如果喜欢更辣的口味，可以适量增加干辣椒的用量。

四、额外的小贴士

- 储存方法：香辣排骨最好现做现吃，如果剩余，可以用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏保存，但建议在24小时内食用完毕。

- 搭配建议：这道菜可以搭配米饭或面条食用，香辣的排骨与软糯的米饭或劲道的面条相得益彰。也可以搭配一些清爽的小菜，如凉拌黄瓜或木耳，解辣又开胃。

- 烹饪技巧：在炸排骨之前，可以将排骨用厨房纸巾吸干水分，这样炸出来的排骨更加酥脆。

通过这道香辣排骨，我们不仅能享受到美味的佳肴，还能在烹饪的过程中找到乐趣。希望大家在家中也能轻松复刻这份香辣美味，让你的家人和朋友都能品尝到你的厨艺。快来试试吧，让你的厨房充满香气和爱意！