在中国，小麦的地位一直很特殊。

《诗经》里有一句描述各种粮食排名的诗：“黍稷重穋，禾麻菽麦”。黍是黄米、稷是高粱、重是晚熟稻、穋是早熟稻、禾是粟米、麻是大麻或者亚麻籽、菽是大豆，而排在最后的麦就是我们今天的主人公小麦啦。

在先秦时代，为何小麦的地位会排在所有粮食之后呢？今天，小编就来跟大家聊聊小麦。

小麦

小麦起源于公元前9600年的西亚新月沃土等地区。起初它并没有受到太多关注，直到5000年前，才被人类驯化为栽培作物，传入欧洲和非洲，并逐渐引种到世界各地。小麦种植的开始，是人类采集、食用和储存谷物的开端。

直到4000多年前，小麦才传入中国。小麦或许可以称得上是我国引进作物中最为成功的一个，它对我们的饮食习惯以及农业种植结构都产生了深刻影响。

“周子有兄而无慧，

不能辨菽麦，故不可立。”

“不辨菽麥”这个成语出自《左传•成公十八年》，表明春秋战国时期我国北方就已经开始广泛种植小麦了，以至于分不清大豆和小麦的人会被认为是“无慧”的。汉唐时期，人们开始在全国范围内大面积种植小麦，“夜来南风起，小麦覆陇黄”的丰收盛景便是例证。到宋朝，小麦更是一举“登顶”，取代了谷子这个中国传统作物的主粮地位。

先秦时排行“最末”的小麦，

究竟为什么可以在宋朝“登顶”呢？

逆袭

小麦起源于西亚，该地属于地中海气候，冬季温和多雨，夏季炎热干燥。在漫长的自然进化以及人类的驯化过程中，小麦也适应了这种气候特征。然而，中国北方受东亚季风的影响，冬春干旱，夏秋多雨，尤其是在小麦快速拔节生长的春季，气候较为干燥，气温变化起伏异常。所以在农业还不那么发达的古时，小麦的种植更加依靠气候，且收成无法保证。

而谷子等作物生长期比小麦相对较短，且需水量比小麦小，产量和稳定性上更具有优势。所以，农民更加倾向于种植收成稳定的谷子等作物，其次才是小麦。

小麦作为舶来品，直接蒸煮食用，味道和口感都不易被人们接受，很长时间里被看作是口味不佳的“杂粮”。《世说新语》 （刘注引嵇康《高士传》） 记载了这样一件趣事：“侯设麦饭、葱菜，以观其意，丹推却曰：‘以君侯能供美膳，故来相过，何谓如此！’乃出盛馔。”麦饭是以麦子为主料蒸煮的饭，显然，麦饭不属于“美膳”，被人嫌弃了。麦饭葱菜也成为生活简朴的代称。

小麦逐渐被大众所接受，离不开石磨技术的普及。随着石磨技术的逐步改进，人们发现将麦子磨成面粉后制成面食，十分美味。

据《续汉书》记载：“灵帝好胡饼，京师贵戚皆竞食胡饼。”白居易亦有诗云：“胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉。寄与饥馋杨大使，尝看得似辅兴无。”辅兴是当时长安有名的饼铺，显然这种美食在当时大受欢迎。

南北朝时期面粉发酵技术的出现，更让面食变得多样和美味。这一变化带来的一个直接后果是麦子“江湖地位”的变化，一跃成为中国粮食中的显贵。

随着现代农业技术的发展以及灌溉保水技术的广泛推广，小麦的产量和稳定性得到了显著增长。

据2022年国家统计局发布的2022粮食生产数据显示，小麦播种面积为3.53亿亩，产量达2754.5亿斤，单产为每亩390.4公斤。

播种面积比2021年减少72.9万亩，小麦亩产比2021年增加3公斤，总产量比2021年增加15.6亿斤，增长0.6%。

这样喜人的数据不仅得益于农民辛勤的劳作、专家深入田间的生产指导，更离不开优质小麦品种的播种。今天小农要给大家介绍的这款小麦品种，无异于小麦界的一匹“黑马”——“中麦578”。

“中麦578”是由中国农业科学院作物科学所和棉花研究所合作，历时20年选育而成的，于2019年通过国家审定。根据多年多点试验和大面积展示示范，该品种表现高产早熟抗倒伏、抗病抗逆适应性广、优质强筋且品质稳定等突出特点。区域试验中比对照平均增产3%左右，大面积示范与“周麦18”和“济麦22”产量持平；比对照平均早熟2天，为玉米早播奠定基础，有利于全年丰收；抗倒伏，籽粒常年千粒重50克以上，外观商品性好；兼抗条锈、叶锈和白粉病，赤霉病中等偏轻，较耐穗发芽，灌浆速率快，耐高温，抗冬季冻害和春季低温；平均蛋白质含量14.7%，吸水率60%，稳定时间18分钟，延展性163毫米；面包体积1000毫升、评分90分，面包品质达到进口优质加麦水平。

2022年，“中麦578”在黄淮麦区去年大面积晚播情况下仍然表现突出，各地喜获丰收。河北省种子管理站组织专家，对种植合作社万亩片“中麦578”进行实打验收，平均亩产740公斤，较2021年的676公斤增产9.4%，还超过了大丰收之年2020年的737公斤，创造了优质强筋麦大面积高产纪录。

小农希望“中麦578”，

普及得更广，

为我国粮食安全方面

发挥出更重要的作用！

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