【牛肉炒竹笋】：春日里的清新佳肴

当春天的脚步悄然临近，万物复苏之际，一道结合了牛肉的鲜香与竹笋的清脆的佳肴——牛肉炒竹笋，无疑是餐桌上的一抹亮色。这道菜不仅色香味俱佳，还富含营养，既能满足口腹之欲，又能滋养身体。接下来，让我们一起步入厨房，解锁这道春季限定美味的秘密。

### 所需食材：

- 牛肉 200克（推荐选用牛柳或里脊部位，口感更佳）

- 新鲜竹笋 300克（若无法获取新鲜竹笋，罐头或冷冻竹笋亦可）

- 大蒜 4瓣（切片）

- 生姜 1小块（切丝）

- 青红椒 各半个（切条，用于增色）

- 生抽 2汤匙

- 老抽 1/2汤匙（用于上色）

- 盐 1茶匙

- 糖 1/2茶匙

- 黑胡椒粉 1/2茶匙

- 料酒 1汤匙

- 鸡精 1/2茶匙

- 葱花 少许（用于 garnish）

- 食用油 适量

### 准备工作：

1. **牛肉处理**：将牛肉逆纹切成薄片，加入生抽、料酒、少许糖和黑胡椒粉腌制15分钟，使其更加入味。

2. **竹笋处理**：新鲜竹笋剥壳，切成斜片，如果使用的是罐头或冷冻竹笋，需提前沥干水分。

3. **调味汁**：在一个小碗中，混合生抽、老抽、剩余的糖、盐、鸡精和适量水，搅拌均匀备用。

### 烹饪步骤：

#### 第一步：焯水竹笋

1. 锅中加入足够的水，大火烧开后加入切好的竹笋片，焯水约2分钟后捞出，沥干水分备用。此步骤有助于去除竹笋中的草酸，使口感更加清爽。

#### 第二步：爆香调料

1. 锅中加入适量食用油，油热后下入切好的蒜片和姜丝，用中小火慢慢煸炒出香味。

#### 第三步：炒牛肉

1. 当调料散发出香气后，加入腌制好的牛肉片，转至大火快速翻炒，直到牛肉变色，表面不再有血红色。

#### 第四步：加入竹笋与其他蔬菜

1. 将焯水后的竹笋片和青红椒条一同加入锅中，与牛肉一同翻炒均匀，使各种食材充分融合。

#### 第五步：调味收汁

1. 倒入事先调好的酱汁，快速翻炒均匀，让每一片牛肉和竹笋都裹上调料的香气。

2. 待汤汁略微收浓，撒上些许葱花，增添一份清新与美感。

### 小贴士：

- **牛肉腌制**：牛肉腌制时加入适量淀粉和食用油，可以使肉质更加嫩滑，易于烹饪。

- **竹笋选择**：新鲜竹笋口感最佳，但如果条件有限，也可以选择罐头或冷冻竹笋替代，记得提前处理，去除多余水分。

- **火候掌握**：整个烹饪过程中，火候的把握尤为重要，尤其是炒牛肉时应采用大火快炒的方式，以保持牛肉的嫩滑口感。