【宫保鸡丁】：经典川菜的极致诱惑

在中国众多的名菜之中，宫保鸡丁以其独特的麻辣鲜香、酸甜适中，赢得了无数食客的喜爱。今天，我们就来一步步揭开这道经典川菜的神秘面纱，带你体验从选材到烹饪的全过程，让你在家也能复刻出地道的宫保鸡丁，享受舌尖上的四川风情。

### 所需食材：

- 鸡胸肉 250g

- 干辣椒 10-15个（根据辣度喜好调整）

- 花生米 50g（或用腰果代替，增加坚果的香气）

- 大葱 1根（切段）

- 生姜 一小块（切丝）

- 蒜瓣 4-5瓣（切片）

- 花椒粒 一小撮（约半汤匙）

- 料酒 2汤匙

- 生抽 1汤匙

- 老抽 1/2汤匙（用于上色）

- 白糖 2汤匙

- 米醋 2汤匙

- 鸡精 1/2茶匙

- 淀粉 1汤匙

- 清水 3汤匙

- 芝麻油 少许（用于最后提香）

- 食用油 适量

### 准备工作：

1. **鸡胸肉处理**：将鸡胸肉切成小丁，加入生抽、料酒和淀粉拌匀，腌制15分钟，以便入味。

2. **调料汁**：在一个小碗中，混合白糖、米醋、老抽、生抽、鸡精和清水，搅拌均匀备用。

3. **花生米炒香**：将花生米放入冷锅中，小火干炒至金黄香脆，捞出备用。

### 烹饪步骤：

#### 第一步：爆香花椒与干辣椒

1. 锅中加入适量的食用油，油温六成热时下入花椒粒和干辣椒，用小火慢慢煸炒出香味。注意不要炒糊。

#### 第二步：炒制鸡丁

1. 将腌制好的鸡丁倒入锅中，迅速翻炒至鸡肉变色，大约2-3分钟。

#### 第三步：加入辅料

1. 把预先准备好的生姜丝、大蒜片和葱段一同倒入锅中，快速翻炒均匀，激发食材的香味。

#### 第四步：调味勾芡

1. 将之前调好的料汁均匀浇入锅中，快速翻炒，让每一块鸡丁都能充分吸收酱汁的味道。

2. 待汤汁略微收浓，加入炒香的花生米，迅速翻炒几下，让花生米的香脆与鸡丁的滑嫩相互融合。

#### 第五步：出锅装盘

1. 最后，滴入少许芝麻油提香，快速翻炒均匀后，即可出锅装盘。一道色香味俱全的经典宫保鸡丁就此完成！

### 小贴士：

- **腌制鸡丁**时，加入适量的淀粉可以帮助锁住鸡肉的水分，使得成品更加嫩滑。

- **炒花椒与干辣椒**时要特别注意火候，避免烧焦产生苦涩味。

- **料汁的比例**可以根据个人口味稍作调整，比如喜欢更酸一点，可以适当增加米醋的份量；偏爱辣味，则可以增加干辣椒的数量。

- **勾芡**时动作要快，以免淀粉沉淀，影响效果。