一个老家亲戚就是在县城摆摊卖炸糖糕，发家致富的，都干了30年了。炸糖糕在我老家叫炸糖球，它黄澄澄外皮酥脆诱人，内里裹着糖馅，咬上一口满满的都是儿时记忆。

还是老式炸糖球好吃，它适合一个人摆摊，做好了比打工强多了。今天就教你老式炸糖球的制作配方吧！

老式炸糖球

1、烫面：盆中放500克面粉，把2斤滚开的水迅速全部倒入面粉中，用擀面杖顺一个方向连续搅5分钟左右，把面搅光滑搅上劲，没有生面疙瘩就好了。

解读：把面烫好了做出的糖球外酥脆，里面鲜软才好吃，一定把面搅起劲。

然后直接把面移到案板上摊开冷透了才能做糖球。

2、馅料：盆中放入两勺糖，一勺面粉，再放少许芝麻拌匀即可。

解读：芝麻要用油炸香炸黄，带点油放到糖馅中拌匀才香，

3：案板上抹点油，凉透的面上也抹点油，然后稍微的揉下，把面揉光滑，因为烫好的面一般不会粘手的，

揉光滑后搓成条再分成22克左右的小剂子，准备包了。

取个面剂子揉圆，再用大拇指捏成碗状，放适量馅料，再用虎口慢慢收拢，边转边收，把口收小收紧，最后封口按平即可。如下图所示！

4、炸：锅中放多点油烧至160度，放入包好的糖球，中小火慢炸，此时不用动它，等糖球炸漂起来后转小火炸，这时候用筷子可以翻动下糖球（翻面），等糖球稍微鼓起后再转大火炸上色，炸金黄酥脆即可出锅。

解读：炸糖球控制好油温，油温太低，炸出糖球太硬，油温太高，糖球容易开裂，而且还粘牙，

文章写到这就快结束了，烫面很关键，烫好的面是微黄色且不粘手；糖球要包好口要收紧，不然炸的时候容易漏馅。

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