现在市面上各种食材应有尽有，就算是在寒冷的冬季，我们也能吃到新鲜的瓜果蔬菜，这是农业技术提升的成果。

纵然市面上的食材越发多样化，但对于一些传统味道，大家依旧十分推崇，比如说虾皮，其实我们日常生活中很常见的一种海鲜干货。

虽然它的价格不贵，而且也并不起眼，却成为了很多菜品中无法或缺的配菜之一。

它的营养价值也特别的高。

数据显示，每百克虾皮中蛋白质的含量高达39.3克，钙含量每百克达到了991毫克，这可是一些营养品所无法比拟。

细心的网友们发现，同样是虾皮，市场上的种类特别的多。

白色和黄色虾皮最为常见，那这两者到底有何区别呢？老渔民告诉你，弄懂再买也不迟。

我国饮食文化博大精深，与国外的菜系相比，我国拥有八大菜系，每种都各有特色，我们可以使用不同的搭配，以及不同的烹饪方式，做出不一样的美食。

不管哪种菜品，它主要原材料的新鲜程度，决定了菜品最终的口感，大家也不要忽略配菜与配料的重要性。

虾皮通常会被用来提鲜。

比如说包包子或者煮小馄饨时放上一些，最终做出来的味道会极其鲜美，用它来提鲜比那些市面上的调味料更为健康。

虽然名字叫虾皮，其实他并非大虾的外皮，而是用特殊的小虾捕捞上来之后，清洗晾晒制成的小虾干。

我国地域辽阔，物产资源丰富，虾皮的主要原材料是毛虾，这种虾的繁殖能力比较快，主要分布在我国的黄渤海和东海地区。

对自然界有所了解的应该都知道，海洋就是一个小型的生态系统，毛虾由于个头比较小，成为了一些海洋生物的食物。

在进化的过程中，我们用捕捞的方式，将多种难以保鲜的食材进行后期处理，以此去延长它的储存时间，虾皮就是在这一过程中一点点演变而来的。

制作虾皮的毛虾数量众多，而且肉质特别的紧实，由于体型较小，用来烹饪并不容易，于是古人们便将其制成了虾干。

简单来说，渔民们在捕捞到毛虾之后会集中收集起来，然后放在烈日下将其晒干，等到水分基本被蒸干后，就成为了虾皮。

这样更便于储存，放在密闭的空间中，能更好的保留其海鲜的鲜味，将其放到冰箱能储存几个月之久。

最开始沿海地区虾皮特别的常见，随着交通运输条件的不断提升，各地市场虾皮逐渐成为了日常食材之一。

虾皮的实用性很强，可以用来炒菜，做馅料，也可以炖汤，成为了普通家庭餐桌上常见的食材之一。

通过研究大家发现，虾皮的营养价值很高，它有天然的钙库之称，其中铁磷的含量也特别的高，这些可都是人体正常运行所必备的营养物质。

有老人或者小孩的家庭，建议大家可以多吃一些虾皮。

这时有人提出了一个疑问，在市场买虾皮的颜色主要有两种，一种是白色的，一种是黄色的，那我们该如何选择呢？

我们也知道，现如今食品安全问题成为了大家最关心的话题，有些商家为了提高自己的经济收益，会将一些食材进行后期的化学处理。

这能提高商品的卖相，却给食客们埋下了安全隐患，因此大家在购买各种食材时都十分谨慎。

对于市面上白色和黄色虾皮的区别，大家都是一知半解，其实这两种颜色的虾皮都是正常的，只不过他们使用的毛虾产地不同。

黄色的虾皮一般都是出自于东海、黄海地区。

在这一海域捕捞上来的毛虾，它本身的颜色就会偏黄，晒成干之后，虾皮的颜色自然也就呈现出了黄色。

这种虾皮中的虾青素含量会比较高。

与其他颜色的虾皮相比，它的营养价值也就更高，建议大家在购买虾皮时首选黄色虾皮。

黄色虾皮呈现出来的是金黄色或者是深黄色。

黄色虾皮颜色也有深浅之分，这与毛虾的种类和捕捞的季节，以及后期的加工方式都有直接关系。

不过大家要注意到一点，黄色虾皮在制作的过程中，为了延长它的保质期，也为了保证它的鲜美口感，可能会加入一定的盐分。

大家在食用时可以清洗一下，或者搭配其他的食材一同食用。

白色的虾皮通常呈现出来的都是乳白色或者淡白色，这种虾皮的湿度，比黄色虾皮可能会更高一些，而且虾身也会更大。

这一颜色的虾皮，通常使用的是渤海地区捕捞上来的毛虾制成。

与黄色的虾皮相比，它含有的虾青素会偏少一些，不过钙的含量会更高。

这种虾皮的外形保留的较为完整，也保持着虾类本身自然的色泽，为了达到这些要求，白色虾皮后期的加工流程会更少一些。

这种虾皮它的味道偏清淡，比较适合用来做汤，提鲜的作用不如黄色的虾皮。

简单来说，两种颜色的虾皮本质区别还是在于它营养价值上，黄色的虾皮虾青素含量更高，白色的虾皮钙的含量会更高。

白色的虾皮适合制作比较清淡的菜肴，黄色的虾皮可以用来制作口味偏重的菜肴，两者虽然都能提鲜，但最终做出来的菜品口味的层次感有一定差别。

还有就是这两种虾皮市场价格也不同，黄色虾皮由于水分比较低，它的价格会更高一些，白色的虾皮水分较大，价格略低。

现在越来越多的人意识到了食用虾皮的好处，尤其是宝妈们，可以在孩子的食物中适当的加入虾皮，这能给孩子补充更多的钙，有助于身体的发育。

在挑选虾皮时也有一定的讲究，毕竟市面上不是所有的虾皮都是好虾皮，有的虾皮很可能是陈年旧货，也可能是一些劣质毛虾制作而成。

第1点就是要看它的颜色。

有些商家在制作虾皮时，会将毛虾浸泡在药水之中。

经过这道工序之后，晾晒出来的虾皮颜色会出现不均匀的情况，我们不管是买白色的还是黄色的虾皮，一定要选择颜色基本一致的。

第2点就是要看虾皮的外观。

好的虾皮每一个虾都比较完整，有些商贩卖的虾皮比较碎，这很可能是利用毛虾的边角料制作而成。

好的虾皮它的透明度比较高，不管是哪种颜色的虾皮，大家一定要尽量购买洁白或者淡黄色的虾皮，并且要确保虾皮表面带有一定的光泽感。

虾皮本身有色泽，说明在后期制作的过程中，没有被过多的药水浸泡过，保留了虾肉原本该有的色泽与营养。

如果在挑选虾皮时，发现颜色偏暗，有些甚至已经开始发黑发绿，这很可能是由于商家储存不当，影响了虾皮的本色，甚至是出现了发霉变质的情况。

第3点相当重要就是闻气味。

我们都知道海鲜本身就会带有一种腥味，但这种腥味应该是比较淡的。

高品质的虾皮味道很清爽，有淡淡的海洋的味道，并且伴随着大虾该有的那种鲜美的味道，而不是比较刺鼻的腥臭味。

在购买虾皮时，大家可以先拿起一些放在鼻子下闻一下，如果有刺鼻的味道，甚至是化学品的气味，那就说明这虾皮并不新鲜。

第4点就是要看虾皮的湿度。

在购买时大家用手去感受一下虾皮，有些商家为了获利，会用喷水的方式提高虾皮的湿润度。

这种虾皮不能说它的品质不好，只能说水分较大的虾皮压秤，而且不利于保存，时间一长，很容易出现发霉变质的情况。

购买虾皮时一定要买干燥的虾皮，这种适合长时间保存，告诫大家如果买的不是那种单独真空包装的虾皮，在开封之后尽量放到冰箱保鲜储存。

第5点是要尝一下。

好的虾皮入口之后，鲜美的味道唇齿留香，并且带有淡淡的咸味。

这种不管是用来做菜还是做汤，都是不错的选择。

但有的虾皮入口之后，给人的第一感觉就是齁咸，这是因为商家在制作的过程中加入了大量的盐。

这样的虾皮与市面上所卖的那些腌制的小咸菜差不多，其中含有大量的盐分，长期食用可能会影响大家的健康指数。

任何食材都有他的营养价值，可大家也要明白，再好的食物都要适量食用，虾皮自然也是如此。

在烹饪的时候，大家要控制好用量，避免摄入过量，对海鲜过敏的人群禁止食用。

任何颜色的虾皮中都含有一定的盐分，在食用时建议大家搭配新鲜的蔬菜还有其他食材，这样才能实现营养的均衡。

一个不起眼的虾皮，包含了这么多的小知识点，为了自己和家人的健康，大家在购买之前，一定要多了解，在食材的选择上谨慎一些，总是没有错的。