罗板鸭卤菜经营部·罗板鸭

罗板鸭作为一重庆老字号特色食品，其采用绝对的土鸭，烤制之前要先进行腌制，鸭子放在中药制成的秘制卤水里浸泡50分钟。入味之后用竹篾撑开，进行烤制。烤制的过程中，加入木屑、柏树、橘子壳、柏树枝等，这样才能去明火，取浓烟增加香味。成品肉质酥软，色泽金黄，光滑油亮，咸鲜中兼有熏料的特殊芳香，是佐酒菜品的上好之选。

此菜选用含有丰富胶原蛋白的新鲜猪蹄作为主材，老姜、大蒜为辅料，进行烹饪。成菜后，蹄花肉质鲜脆，鲜辣可口，姜蒜香气扑鼻，风味别具。

该菜采用优质活鸡、本地上品花椒，和几十味香料炒制而成，色泽红亮，汁宽味浓，料香浓郁，麻辣鲜香四个字足以把生态鲜椒鸡的特色囊括其中，使众食客百吃不厌，齿颊留香。

成时面苑于1995年创立，原名璧山面。经过多年探索、积累，烹饪制作的招牌红烧蹄花面，面条口感滑爽、汤汁醇厚、咸鲜香辣，软糯的猪蹄更是分量足，肥而不腻，入口即化，受到广大食客喜爱。

该菜与普通汤圆做法截然不同，先将软糯甜蜜的汤圆蒸熟后，再用滚油炸至外壳酥脆，配上腌制的渣海椒爆炒，其口感酸辣可口，汤圆外脆内糯，刺激得味蕾如花苞般盛开。

飞禽莫如鸪，走兽莫如兔。唐兔作为璧山老字号品牌，在璧山可谓是家喻户晓。其兔肉嫩而紧实，秘制佐料味道麻辣鲜香，回甜味十足。吃完唐兔，剩余的佐料还可用于拌面、凉菜等，另有一番风味。

肖兔府经历肖家祖孙三代三十年如一日的传承，以“不必回收油、不必死鱼兔、不必添加剂、不必假称”的肖家四不必为准绳。精心烹调，坚守初心！选取最新鲜的食材、最优质的香料，搭配秘制肖家陈泡泡椒，创作出独树一帜的泡椒口味，深受“吃货”们喜爱！

20世纪80年代，刘先才从其父辈传承烧制技术，最终开创出独特的白斩兔吃法，改变了璧山传统兔子的吃法，并被授牌“非物质文化遗产”。其麻、辣、鲜、略带酸甜口的调料，一经推出就受到广大食客欢迎。

老幺跳水兔即为“火锅兔”，锅底有麻辣、酸菜两种味型，每锅兔肉都是现宰现吃——宰杀不过2分钟，腌渍必须5分钟，最后过水翻炒一道后端出上桌下锅，整个过程严格控制在10分钟内，极大地保存了兔肉的鲜嫩。另外，还可加兔肠、兔宝、兔腰烫着吃。

丁家兔有280多年的历史，传承至今已经过诸多改良，形成了麻辣咸鲜的口感，还带有丝丝回甘的味道。且大江龙丁家兔选择纯植物饲养的肉兔，采用兔血放流的方式保持肉质的鲜嫩，再配以璧山当地的七星红椒为主调料，形成了自成体系的独特风味。

新概念来凤鱼·麻辣鱼

来凤鱼最早的历史可追溯到明末清初。当时，“湖广填四川”的移民抵达来凤镇 ，他们除继续种田养鱼外，还把江南烹鱼的技术带到了巴渝，与当地风味结合，形成了融闽、鄂、粤、湘菜与川菜格调于一体的来凤鱼。其鱼肉质鲜美，炒香的辣椒、花椒去除了鱼本身的腥味，又保持了鱼的鲜嫩，辣而不燥，麻而不苦，肉滑香嫩。

该店选用具有健脾和胃、下气利水等功效的新鲜活鲤鱼，辅以大蒜佐料披于鱼身，将蒜的香味渗入鱼肉中，又不失鱼本身的甘甜鲜嫩，二者搭配相得益彰。

石锅来凤鱼，其独特之处便在于锅，用青石雕刻而成。经过煮制，可产生对人体有益的钙、锌等矿物质。通过将鱼放在石锅内烹煎，再加上以辣椒、花椒为主的各式佐料，一份香、鲜、辣的石锅来凤鱼就出锅啦！鱼吃净之后，来上几份菜涮着吃，味道鲜美爽口，回味无穷。

鱼取自于水，羊收货于田，鱼、羊为“鲜”。鱼羊欢讲究的便是一个“鲜”字，先通过将羊肉红烧，取其汤汁，放入鲫鱼，羊肉的鲜渗入鱼肉中。最后将鱼肉汤汁浇于羊肉上，二者味道相融合，达到鲜香的极致。

凤奇鱼食府主营璧山名菜来凤鱼之麻辣鱼、豆瓣鱼等，鱼都是点杀现煮，并选用优质绿色调料，始终保持正宗川味“麻、辣、鲜、香、嫩、滑”之特点，让人食之欲罢不能。

70年代中期，邓永全将邓氏家族传承数百年的烹饪绝技，与自己数十年的人生历练融汇在一起，大胆创新出以“麻、辣、烫、嫩”为主要特征的“来凤鱼”。邓胖子来凤鱼负责人便是其传承人之一，店内每条鱼都是现杀现吃，完美延续了来凤鱼的经典风味。