食材准备

要做出美味的鱼香茄子，首先得精心挑选和准备以下食材：

茄子：500克。选择新鲜、表皮光滑、色泽紫亮的茄子，这样的茄子肉质细腻，口感更佳。

生抽：适量。用于调味和增色，让茄子更加鲜美可口。

陈醋：适量。为菜品增添一抹酸爽的口感，让人回味无穷。

豆瓣酱：一勺。这是鱼香茄子不可或缺的灵魂调料，为菜品带来浓郁的酱香味。

白糖：一勺。用于提鲜和平衡口感，使茄子味道更加醇厚。

盐：半小勺。根据个人口味适量添加，调整菜品的咸淡。

淀粉：一勺。用于勾芡，使汤汁更加浓稠，更好地包裹在茄子上。

食用油：适量。用于炒制茄子，使其更加香滑可口。

蒜：几瓣，切末。为菜品增添一抹辛香味，提升整体风味。

小米椒：适量，切段。为喜欢辣味的朋友提供额外的口感选择。

做法步骤

准备好了丰富的食材，接下来就让我们一起动手，按照以下步骤烹饪出美味的鱼香茄子吧！

1.茄子处理：将茄子洗净后切成大小适中的小块。注意不要切得太大，以免影响口感和入味。同时，将蒜切末，小米椒切段备用。

2.调制酱汁：取一个小碗，加入两勺生抽、一勺陈醋、一勺白糖、半小勺盐、一勺淀粉和四勺清水，搅拌均匀后备用。这个酱汁是鱼香茄子的灵魂所在，比例可以根据个人口味进行微调。

3.炒制茄子：锅烧热后加入适量食用油，待油温适中时放入茄子块进行翻炒。炒至茄子变软后盛出备用。这一步的目的是让茄子先行熟透，以便后续更好地吸收酱汁。

4.爆香调料：锅中留少许底油，放入切好的蒜末进行爆香。待蒜末呈现出金黄色并散发出浓郁的香味时，加入一勺豆瓣酱继续翻炒至出红油。

5.混合炒制：将之前炒软的茄子重新放入锅中，倒入之前调好的酱汁进行快速翻炒。此时要注意火候的控制，避免茄子炒焦影响口感。随着翻炒的进行，茄子会逐渐吸收酱汁变得入味且色泽诱人。

6.加入小米椒：在茄子充分吸收酱汁后，放入切好的小米椒段进行最后的翻炒。小米椒的加入不仅为菜品增添了一抹亮色，更带来了微辣的口感体验。

7.出锅装盘：当茄子与小米椒充分融合后，便可出锅装盘享用这道美味的鱼香茄子了！

小贴士在烹饪过程中可根据个人口味适量增减调料用量以调整菜品口味。

炒茄子时先用一半的油将茄子炒软盛出，然后再用一半的油加调料炒香后再次放入茄子炒，这样炒出来的茄子既省油又好吃。

如果不喜欢辣味可以省略小米椒不放或者减少其用量。现在你已经掌握了制作美味鱼香茄子的全部秘诀！周末时光不妨亲手尝试一下这道家常美食吧！相信你的家人和朋友一定会对你的手艺赞不绝口！好啦，今天的鱼香茄子做法就到这里啦！如果你也喜欢吃鱼香茄子的话，不妨快分享给你身边的朋友一起学做这道菜吧！！！