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丨首发于大鱼号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

真作假时假亦真，无为有处有还无。

这句对联正出自《红楼梦》第一回中的“太虚幻境”，是曹公笔下极具禅意与虚实哲思的一句话。

与书中的人物命运相呼应，宝玉与黛玉的“木石前盟”本为真情，却被“金玉良缘”的世俗谎言取代。

看过红楼梦的人，都认为宝黛是天造地设的一对，两者心灵相通，互为知己。

奈何黛玉身后没有家族的支撑，最终敌不过现实的残酷。

薛家虽然衰败，但仍有财富，恰好贾府需要薛家的支撑。

而且宝钗端庄识大体，符合贾母、王夫人心中"贤妻"标准。

黛玉病逝后，宝玉心如死灰，被家族安排娶宝钗，最终选择出家逃离世俗生活。

宝黛之间的“情谊”的确是真的，但终究走不出这封建社会的桎梏。

曹公的这句话，揭示了世间真与假、有与无的微妙关系。

文学中的真伪之辩，在茶圈亦有其现实映射——老白茶的年份造假便是典型案例。

不过好在，一部分茶友没有被蒙蔽，买茶时不被低价所诱惑。

最近，后台有位茶友留言，他的原话如下，“今天刚刚去茶城逛了一下，发现92年的白茶饼只要500元，二十年、十年的白茶饼只要两百多。看到这价格真的很心动，仔细一想，这么便宜，真的能买吗？”

就着这位茶友的真实经历，今天来聊一聊老白茶和做旧老白茶。

《2》

许多茶友喝白茶，非老白茶不喝。

买茶的判断标准，既不是茶香茶味，也不是产区工艺，而是年份够不够老。

一看到十年、二十年的老白茶，二话不说，立马买下。

殊不知，真正的老白茶稀缺且珍贵，低价背后往往藏着做旧、虚标年份、以次充好的套路。

茶友们一定要知道，市面上年份高的白茶饼少之又少。

90年代的白茶几乎都是散茶，彼时压饼工艺尚未普及，到了2006年白茶才开始大规模压饼。

超过10年的白茶饼存量已极少，92年白茶饼更属天方夜谭，这其中必定是茶商的阴谋。

况且大部分的优质高年份白茶饼，大多在一些实力雄厚、历史久远的大厂手里，因而流往市场的极少。

就算有一小部分真的流出，那价格是极高的，至少要五位数起步。

对于普通茶友来说，这种价格高昂且稀有的高年份老白茶，不是买茶的最优选择。

因此，所谓“92年”、二十年的白茶饼，多是年份虚标或做旧的白茶饼。

这些茶商正是利用了茶友对老白茶的盲目追求，将人为做旧的白茶，贴上一个足够吸引人的年份，然后高价出售。

总之，面对这类年份很高的白茶饼，一定要认真辨别。

《3》

暂且不谈10年的老白茶，哪怕3年的老白茶饼，都不可能这么便宜。

虽说几百的价格并不贵，优质新白茶动辄都要上千元，更何况储存成本更高的老白茶。

所有白茶的前期成本都不低，无论是大师制作，还是农家自产。

采购幼苗和肥料需要钱，养护茶树、采摘茶青需要投入大量的人力。

除了茶青本身的成本，制造加工也成本不低，加工过程中会产生电费、设备损耗费用、制茶师的人工费等，这些都会摊入生产成本。

制成成品茶后，需要放到专业的存茶仓进行储存。

仓储成本也不低，成茶要严格按照三层包装法密封包装，同时茶仓内要有空调和抽湿机，24小时不间断地抽湿，控温。

场地的租赁费、恒温恒湿所耗的电费，都是一笔不小的投入。

况且，存茶的过程中，前期投入的资金无法流动的。

因为资金变成了一箱箱的白茶，静静地躺在仓库里了10年。

正常陈化不出差错还好说，万一存坏了，很可能就血本无归，成本是极高的。

几百的价格，能买到普通白茶就不错了，就不要奢望什么10年的老白茶了。

既然如此，商家为什么要将自己辛辛苦苦存的老白茶，远低于成本价卖给你。

又不是天上掉馅饼，根本是不可能的事。

毕竟一分钱一分货，茶商也是要赚钱的。

因此，这位茶友碰到的茶肯定是做旧茶。

《4》

市面上的老白茶良莠不齐，茶友买茶时防不胜防。

今天就教大家辨别做旧老白茶的四个步骤，从此远离做旧茶。

第一步，先看外观。

正常的白茶饼，颜色过渡自然，色泽呈现出自然的颜色。

一般来说春茶饼呈暗绿色、墨绿色，秋茶饼则是五彩色。

像白毫银针、白牡丹这类白毫较多的白茶，干茶的色泽是银灰带绿的。

而做旧老白茶的颜色十分单调，大多是统一的黑褐色，看不到一点绿色。

干茶表面看不见一点白毫，色泽十分不自然。

第二步，闻干茶香。

存放得当的老白茶，茶香清晰且纯净，可能有稻谷香、根茎类药香、枣香等香气，无异杂味。

而经过高温渥堆发酵的做旧茶会有酸味、馊味，湿仓做旧的白茶会有很明显的霉味。

另外，高温烘干的做旧茶，会有明显的焦糊味，气味刺鼻。

第三步，沸水冲泡后看汤色。

同样是用盖碗冲泡，优质的老白茶，汤色是橙黄色、琥珀色，通透自然不浑浊。

而做旧茶的茶汤颜色很深，用盖碗便能冲泡出红褐色的茶汤。

甚至茶汤是浑浊的，有明显的杂质、悬浮物。

第四步，尝茶汤的滋味。

优质老白茶的汤感醇厚顺滑，甜润感明显，茶香馥郁好闻，有明显的药香、枣香等。

反观，做旧茶的茶汤表现，口感极差，喝下去十分黏腻，喉咙发干不适。

而且做旧茶的往往泡了两三冲就没茶味了，优质的白茶即使泡了十几冲，香气、滋味依旧很好。

第五步，看叶底。

用盖碗冲泡后，趁着碗底留有余热，抓紧时间趁热闻叶底。

仔细闻叶底，是否会有酸味、闷味、霉味等异味。

闻完后上手揉搓，好茶的叶底是软亮、鲜活且有弹性的，颜色偏绿。

而做旧茶的叶底，随便一搓就烂，颜色发红发黑，没有韧性。

《5》

真正喜欢白茶的人，是不会喝老不喝新的。

新白茶的鲜爽清香，丝毫不逊色于老茶的醇厚饱满。

况且，市面上太多有心之人，不认真做茶，靠着做旧茶牟利。

说了那么多，想让茶友们明白一个道理，年份高的白茶饼价格高且稀少。

买茶时，切莫掉进商家营造的低价陷阱。

如果真的想感受老茶的风味，不妨自己买新茶存老茶，更安全、省钱。

总之，“便宜老白茶，十做九假”，别为虚构的年份交智商税！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。